有文章這樣評(píng)價(jià)2017年南京便利店行業(yè)的格局之變：“占領(lǐng)南京十多年的蘇果便利，終于迎來(lái)第一位真正意義上的對(duì)手?！比召Y便利店品牌羅森，于去年8月31日在南京創(chuàng)造了進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)的單店單日最高銷(xiāo)售記錄，其帶來(lái)的轟動(dòng)效應(yīng)的確只是一個(gè)開(kāi)始，這座城市的便利店行業(yè)擂臺(tái)上，已經(jīng)也即將不斷迎來(lái)重磅選手。

據(jù)記者了解，除蘇果和羅森之外，多家巨頭對(duì)南京便利市場(chǎng)瞄準(zhǔn)已久。“永輝生活”和“蘇寧小店”正在逐步鋪開(kāi)。另有消息稱，2017年12月，京東便利店項(xiàng)目在南京開(kāi)了招商大會(huì)，號(hào)稱明年將大規(guī)模進(jìn)軍本市市場(chǎng)。

而最受本地消費(fèi)者關(guān)注的，莫過(guò)于有關(guān)另一家日資便利店品牌的報(bào)道，去年12月7日，“南京發(fā)布”官方微博發(fā)布消息：“7-ELEVEN明年要來(lái)南京了！”該品牌將與金鷹商貿(mào)集團(tuán)合作，正式布局本地市場(chǎng)，首批門(mén)店預(yù)計(jì)于2018年上半年開(kāi)出。

此外，據(jù)“商業(yè)觀察家”公眾號(hào)去年10月報(bào)道，同為日資的全家便利店江蘇子公司近日設(shè)置了全新的“南京籌備組”。也就是說(shuō)，外資巨頭全部到場(chǎng)。那么，南京市場(chǎng)何以如此有吸引力？現(xiàn)狀究竟如何？業(yè)內(nèi)有怎樣的觀察？龍虎網(wǎng)對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

探店：體驗(yàn)“新零售”業(yè)態(tài)

在位于常府街的一家蘇果第三代“好的”便利店，龍虎網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，店堂寬敞，裝修時(shí)尚熱情，頗顯活力，據(jù)了解，這是“好的”店迭代升級(jí)后環(huán)境風(fēng)格的強(qiáng)化。店內(nèi)商品以食品為主，包括飲料、奶制品、零食、熟食、糕點(diǎn)、速凍食品、調(diào)味品等，在零食中，進(jìn)口和高端品牌為數(shù)不少。此外，還銷(xiāo)售紙巾等日用品。

蘇果“好的”便利店內(nèi)景。（龍虎網(wǎng)記者 夏祖蔚攝）

記者看到，一位年輕消費(fèi)者在店內(nèi)買(mǎi)了關(guān)東煮和熱飲之后，落座休息區(qū)吃起了晚餐。他告訴記者，自己喜歡該店的環(huán)境，因?yàn)榕c快餐店和咖啡店類(lèi)似，但如果休息區(qū)的桌椅設(shè)置再多一點(diǎn)就更有氛圍了。相比之下，作為蘇果第二代便利店的丹鳳街“好的”店則中規(guī)中矩，商品以國(guó)產(chǎn)普通快速消費(fèi)品為主。

羅森丹鳳街店就是該品牌銷(xiāo)售奇跡的創(chuàng)造者。便當(dāng)、奶制品、甜品、特色熟食與糕點(diǎn)（國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口）包括雞肉飯卷、三明治、蔬菜色拉、溏心蛋、布丁豆腐、高端國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口飲料等商品是貨架上的主角，熱食區(qū)里各種肉類(lèi)烤串，流沙包、紅糖饅頭等特色面點(diǎn)惹人眼球。熟食區(qū)人氣最旺，收銀處也是買(mǎi)了熟食結(jié)賬的人最多，營(yíng)業(yè)員也向記者印證了這一點(diǎn)。一位中年女顧客買(mǎi)了兩盒便當(dāng)，她告訴記者：“羅森的快餐對(duì)我胃口，我有時(shí)候中午不去食堂，就吃這個(gè)”。此外，店內(nèi)的兩處休息區(qū)設(shè)置了約10個(gè)座位。

作為江蘇首家主題旗艦店，羅森新街口店選擇了泰迪熊IP，記者進(jìn)店時(shí)看見(jiàn)一位小伙子正在為女友拍攝與門(mén)口泰迪熊浮雕墻的合影。店內(nèi)熱食柜臺(tái)里以煎餃、培根雞蛋手抓餅等適合早飯的餐品為主，其他除鮮熟食外，也提供餐巾紙、牙膏等日用品。該店客流量較大，時(shí)常出現(xiàn)排隊(duì)結(jié)賬情況，店員不斷地引導(dǎo)協(xié)助顧客進(jìn)行線上支付。根據(jù)記者現(xiàn)場(chǎng)觀察，便當(dāng)和甜品銷(xiāo)售量最大。其休息、就餐區(qū)環(huán)境比羅森丹鳳街店更為精致，除桌椅外還配置了沙發(fā)與茶幾。

南京是永輝集團(tuán)重點(diǎn)關(guān)注和發(fā)力的城市，其在本地開(kāi)設(shè)了6家Bravo超市、2家“超級(jí)物種”門(mén)店、2家“永輝生活”門(mén)店。而新型便利店“永輝生活”為該品牌打造的生鮮便利店業(yè)態(tài)，涵蓋水果、生鮮、凈菜、熟食、便利食品等品類(lèi)。自2015年至今全國(guó)已開(kāi)出173家，2017年12月底也正式落戶南京。記者在珠江路“永輝生活”店體驗(yàn)到了和“超級(jí)物種”不一樣的理念——“小而精”，以精致超市形式呈現(xiàn)，也提供了可以飲食的休息區(qū)。

永輝“超級(jí)物種”店內(nèi)景。（龍虎網(wǎng)記者 劉佳佳攝）

企業(yè)方：便利店競(jìng)爭(zhēng)的是供應(yīng)鏈管理和產(chǎn)品策劃

龍虎網(wǎng)記者從蘇果總部了解到，其便利店業(yè)態(tài)有兩個(gè)品牌，為“蘇果便利”和“好的”便利。目前，蘇果共有便利店1100家，其中南京500家，“好的”店為300家，主要分布在南京市內(nèi)。因此，相對(duì)于目前羅森在南京的10家門(mén)店，蘇果便利現(xiàn)今在數(shù)量上占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，羅森在南京雄心勃勃，計(jì)劃2018年再開(kāi)120家門(mén)店，并開(kāi)放加盟。未來(lái)3年含自營(yíng)及加盟店在內(nèi)，目標(biāo)為拓展門(mén)店不少于300家。

“蘇果便利店是從做熱食起步的，如熱蒸包、關(guān)東煮、茶葉蛋、玉米棒、烤腸、杯裝粥、豆?jié){等。培養(yǎng)了一部分消費(fèi)者到便利店吃早餐的習(xí)慣。近一兩年，在熱食上又進(jìn)行了強(qiáng)化，增加蒸餃、烤肉串、奧爾良雞腿等。以莫愁路‘好的’店為例，鮮食銷(xiāo)售額占到單店日均銷(xiāo)售的35%左右。”蘇果相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)了其便利店在自制鮮食提供上的淵源。無(wú)獨(dú)有偶，羅森中國(guó)董事兼副總裁張晟在接受媒體采訪時(shí)曾表示，自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是蘇果，而是馬路邊賣(mài)包子、油條的小攤小販，其自制鮮食占比達(dá)到了40%左右。

“我們從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手身上學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，但比知己知彼更重要的是知天知地，所以我們將堅(jiān)持對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者等研究?！睆堦稍诮邮荦埢⒕W(wǎng)采訪時(shí)，這樣談及與蘇果以及7-ELEVEN等品牌的對(duì)壘?！氨憷旮?jìng)爭(zhēng)主要在供應(yīng)鏈管理和產(chǎn)品策劃上，羅森還是要知道消費(fèi)者的動(dòng)向變化，不斷提高對(duì)市場(chǎng)機(jī)會(huì)的發(fā)現(xiàn)與捕獲能力?！?/span>

羅森便利店內(nèi)景。（龍虎網(wǎng)記者 夏祖蔚攝）

對(duì)于羅森南京的現(xiàn)狀，張晟介紹：“和開(kāi)張時(shí)相比客流有所回落，但還是比我們預(yù)估的要好。”他還告訴記者，相比武漢、重慶等二線城市，羅森進(jìn)入南京市場(chǎng)特別遲，甚至比進(jìn)入鎮(zhèn)江、張家港還要遲，是因?yàn)槲锪鲉?wèn)題。今年3月江陰基地將要建成，可以實(shí)現(xiàn)150公里半徑地域的配送。

物流配送和鮮食生產(chǎn)對(duì)蘇果而言更不是問(wèn)題。2015年，蘇果與臺(tái)資企業(yè)合作的強(qiáng)生產(chǎn)能力鮮食工廠投產(chǎn)，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研及試吃品鑒打造鮮食品類(lèi)。蘇果方面介紹，由于實(shí)現(xiàn)了本地供應(yīng)，運(yùn)輸成本相應(yīng)降低，商品價(jià)格具備優(yōu)勢(shì)。

蘇果有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴龍虎網(wǎng)記者：“外資便利店進(jìn)駐南京，目前對(duì)蘇果沒(méi)有帶來(lái)什么影響。而且近段時(shí)間蘇果鮮食的銷(xiāo)售出現(xiàn)了上漲。這是競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的紅利。我們還計(jì)劃2018年在南京新開(kāi)最少50家便利店?！彼J(rèn)為，南京便利店市場(chǎng)空間巨大，之前競(jìng)爭(zhēng)不夠充分，外資便利店的加入，有助于培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，提升城市便利店發(fā)展水平，帶給消費(fèi)者更多福利。

專(zhuān)家：便利店有可能成為“三餐新勢(shì)力”

此前媒體報(bào)道，據(jù)中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，如果按照每3000人一家便利店的平均密度，南京800萬(wàn)常住人口至少需要3000家便利店，而目前南京僅有千余家便利店。對(duì)此，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)國(guó)際經(jīng)貿(mào)學(xué)院副教授宗穎介紹，國(guó)內(nèi)正真的便利店形態(tài)發(fā)端于上海，因?yàn)槠渖鐣?huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平接近日本等發(fā)達(dá)國(guó)家?！氨热缌_森，其商品以中高端為主，面向大都市白領(lǐng)人群。所以以前在大品牌便利店看來(lái)，南京相比上海，存在人群消費(fèi)能力的差距。”

宗穎認(rèn)為，除此之外，蘇果作為深耕本土多年的零售品牌，業(yè)態(tài)較多，其密集型蜂窩式運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)悍，尤其擅長(zhǎng)線下流量控制，還形成了副效應(yīng)——培養(yǎng)出了市民的消費(fèi)慣性，這幾點(diǎn)因素對(duì)其他品牌便利店形成了較大壓力。

“但是一切都在變化。南京現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，新零售業(yè)態(tài)發(fā)展也迅速，同時(shí)零售企業(yè)在變革，引入了新機(jī)制。羅森就是個(gè)例子，雖然它在南京市場(chǎng)份額有限，但是在改變本地市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)。蘇果面對(duì)新競(jìng)爭(zhēng)，需要變動(dòng)、突破?！弊诜f這樣解釋了南京便利店市場(chǎng)的突進(jìn)。

商品結(jié)構(gòu)好、選址社區(qū)化、對(duì)周邊人群連接度強(qiáng)，都是宗穎眼中便利店的優(yōu)勢(shì)。企事業(yè)單位、高校區(qū)以及高消費(fèi)能力人群聚集區(qū)，都是便利店缺乏的區(qū)位，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)進(jìn)入。在她看來(lái)，生鮮食品、熟食就是主要發(fā)展方向，例如阿里巴巴打造的盒馬鮮生，在蘇州的體驗(yàn)式場(chǎng)景式購(gòu)物消費(fèi)頗受青睞。

“服務(wù)于社區(qū)是便利店的定位，滿足顧客的一日三餐尤其是早餐是重要的戰(zhàn)略”。宗穎認(rèn)為，現(xiàn)在45歲以下的人群、上班族喜歡去洋快餐店解決早餐。那么，怎樣讓顧客用腳和胃口在早餐市場(chǎng)為便利店投一票，就是值得思考的問(wèn)題。她對(duì)便利店成為“三餐新勢(shì)力”持支持的態(tài)度。

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