說道餐飲行業(yè)的網(wǎng)紅店，從十幾年前的掉渣餅到后來的鮑師傅糕點(diǎn)再到現(xiàn)如今的喜茶，價(jià)格一路上漲的同時(shí)追捧的消費(fèi)者卻有增無減。是什么支撐這些風(fēng)口上的店鋪紅紅火火恍恍惚惚的賺錢賺到手軟？今天，我們就先盲目分析一波“喜茶”的邏輯。

　　喜茶誕生在廣東省江門市九中街，最初只是一個(gè)占地不過30平米的小店。

　　2012年，喜茶在廣東開張。在此之前創(chuàng)始人聶云宸一直從事的是手機(jī)行業(yè)，一點(diǎn)也不懂茶，用他自己的話說，他是“硬生生殺入這個(gè)市場”的。由于可用資金很少，他決定選擇門檻不高的茶飲行業(yè)切入。他獨(dú)自裝修了門店，設(shè)計(jì)廣告頁，自己調(diào)制奶茶，甚至開張前一天還在店里修改菜單。

　　在聶云宸創(chuàng)辦喜茶的那年，奶茶店還基本處于速溶沖泡的階段。但聶云宸覺得那些化學(xué)粉末不是消費(fèi)者真正喜歡的產(chǎn)品，只不過是市場還沒有提供更好的東西。于是他在開店前一年就在調(diào)試產(chǎn)品口味，用真茶真奶調(diào)制奶茶，直到找到大家最喜歡的味道。

　　然而開店之初，生意卻并沒有想象中好，有時(shí)甚至慘淡到一天只有幾十塊錢的營收。他自己也在反思：為什么產(chǎn)品明明很好喝，但就是沒有回頭客呢？

　　后來在一次消費(fèi)者的反饋中，聶云宸意識(shí)到：消費(fèi)者對(duì)品牌是有安全感和慣性的。一個(gè)新的品牌“只比別人好喝一點(diǎn)點(diǎn)，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的”。只有比競品在口味上高出不止一個(gè)數(shù)量級(jí)才能讓消費(fèi)者踏出安全區(qū)，接納一個(gè)新的品牌。

　　從此聶云宸開始專心研究原料到口味之間的秘密，每天泡在社交網(wǎng)絡(luò)上看所有消費(fèi)者的反饋。同時(shí)他還跑去搜其他品牌的評(píng)價(jià)，把別人好的地方記下來看能不能用在自己的配方上。

　　半年后，喜茶首創(chuàng)性的推出了芝士奶蓋系列茶飲料，一改別家只是奶粉對(duì)茶粉的廉價(jià)配方，口味上率先拉開了距離。再加上門店設(shè)計(jì)簡單時(shí)尚以及選址一般集中在年輕人群扎推的商業(yè)街區(qū)，一時(shí)間喜茶引爆了社交網(wǎng)絡(luò)。時(shí)尚達(dá)人們寧愿排隊(duì)一小時(shí)也要喝上這一口?！拔覀冋娌皇菫榱撕炔瑁l(fā)票圈才最重要”，一位排隊(duì)的年輕女孩這樣說道。

　　但好喝的背后，或許供應(yīng)鏈的高質(zhì)和順暢才是決定一杯好奶茶的關(guān)鍵。 “過去傳統(tǒng)奶茶議價(jià)能力低，用的材料也不好，但新茶飲有了定價(jià)權(quán)后，也支付得起更好的原料了。” 聶云宸說。只是找到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)高、產(chǎn)量和口味穩(wěn)定的茶葉并不是一件容易的事情。雖然中國有著很長的飲茶習(xí)慣，但茶葉生產(chǎn)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。許多傳統(tǒng)茶農(nóng)無法保證穩(wěn)定的出產(chǎn)量與品質(zhì)。不少新茶飲品牌為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，以及今后快速擴(kuò)張時(shí)原料供應(yīng)的穩(wěn)定性，都開始逐漸尋求上游的話語權(quán)。

　　“茶的品質(zhì)只是業(yè)務(wù)發(fā)展的基本條件，但沒有更優(yōu)勢(shì)的品牌影響力，線下消費(fèi)的可替代性依然很強(qiáng)”， RET睿意德策略顧問部總經(jīng)理周長青說。畢竟消費(fèi)者才是最善變的動(dòng)物，排隊(duì)的人群從廉價(jià)奶茶店轉(zhuǎn)向精致茶飲店的過程不過一年時(shí)間。

本文“網(wǎng)紅店的商業(yè)邏輯 不是你想懂想懂就能懂”由財(cái)經(jīng)365首發(fā)，歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)帶上本文鏈接。
免責(zé)聲明：財(cái)經(jīng)365（www.lai935.com）發(fā)布的所有信息，并不代表本站贊同其觀 點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)請(qǐng)自擔(dān)。部分內(nèi)容文章及圖 片來自互聯(lián)網(wǎng)或自媒體，版權(quán)歸屬于原作者，不保證該信息（包括但不限 于文字、圖片、圖表及數(shù)據(jù)）的準(zhǔn)確性、真實(shí)性、完整性、有效性、及時(shí) 性、原創(chuàng)性等，如無意侵犯媒體或個(gè)人知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們或致函告之 ，本站將在第一時(shí)間處理。關(guān)注財(cái)經(jīng)365公眾號(hào)（caijing365wz)，獲取最優(yōu)質(zhì)的財(cái)經(jīng)報(bào)道！