由漫畫改編而成的電視劇“深夜食堂”播出已久，人們對(duì)這間食堂的印象往往是一家有故事又充滿人情味的小店。而在日本東京的一家小餐館，就以顛覆傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，將“深夜食堂”的概念實(shí)現(xiàn)于現(xiàn)實(shí)。
小店名為“未來(lái)食堂”，2年前由33歲的日本女性小林世界開(kāi)設(shè)，店內(nèi)只有12個(gè)座位，員工只有店主一人。但令人驚訝的是，這間人少位少，每星期還要休息兩天的小店，每月的營(yíng)利竟高達(dá)110萬(wàn)日元（約6.5元人民幣）！
這間“未來(lái)食堂”有三個(gè)新穎的制度，“午餐只提供一種套餐”、“晚餐時(shí)間沒(méi)有菜單”、“50分鐘勞力免費(fèi)享用一餐”。
店主小林認(rèn)為，日本忙碌的上班族最大的需求，就是想極速解決午餐，然后重新工作，所以繁多的選擇有時(shí)并非賣點(diǎn)，反而令上班族陷入“選擇困難癥”的苦惱。鑒于此，她決定每天的午餐只有“每日定食”一個(gè)選項(xiàng)，如此一來(lái)客人既不需要煩惱點(diǎn)餐問(wèn)題，又可以極速完成午餐。套餐包括米飯、菜和湯，售價(jià)900日元(約合人民幣53元)，每天不重樣。雖然店內(nèi)只有12個(gè)座位，但午餐時(shí)間卻可做到10輪生意。
在晚餐方面，“未來(lái)食堂”就如“深夜食堂”一般沒(méi)有特定菜單。在下午18時(shí)開(kāi)始，“未來(lái)食堂”的客人可以另加400日元（月23.6元人民幣），從“冰箱中的食材清單”中選擇食材，請(qǐng)小林女士做出一道為你訂做的小菜。例如客人選擇了蘿卜和豬肉，店主就可能問(wèn)客人“要不要加湯做關(guān)東煮？”等，然后按照客人的口味，將一道料理客制化。這種基于現(xiàn)有食材的定做料理的方式，不僅不會(huì)造成浪費(fèi)，還會(huì)給顧客一種“專屬料理”的特別感，大大提高了客人的滿足感。
乘有米飯的木桶，客人需從飯桶自己盛飯
另外“未來(lái)食堂”也提供“免費(fèi)餐”，如果客人選擇在餐館幫忙50分鐘，就可以獲得餐點(diǎn)一份，工作內(nèi)容可以是為客人點(diǎn)餐和打掃衛(wèi)生等。幫忙10次就可以獲得額外的“免費(fèi)美餐券”，這個(gè)餐券可以轉(zhuǎn)贈(zèng)給別人；幫忙20次還可以體驗(yàn)當(dāng)一天的店長(zhǎng)。據(jù)悉，一年就有450多人用此方法免費(fèi)用餐，這也為店主解決了人手問(wèn)題。
“未來(lái)食堂”還有一個(gè)獨(dú)特的地方。雖然門店不大，但店主小林專門在墻上設(shè)計(jì)了書架，架子上的書每半個(gè)月更新一次，同時(shí)還在網(wǎng)站上列出書單。
食堂書架上的書籍，每半個(gè)月更換一次
與其說(shuō)她在經(jīng)營(yíng)一家餐廳，向顧客售賣食物，倒不如說(shuō)她是在售賣一種生活方式。小林女士表示，自己希望通過(guò)“共享”這個(gè)概念把這個(gè)社會(huì)往好的方向改變一點(diǎn)點(diǎn)，如大家對(duì)這家的餐廳有所感觸，歡迎模仿。
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