2018年上半年，沃爾瑪關(guān)店數(shù)再創(chuàng)新高。在過去1年半時(shí)間里，華潤萬家也關(guān)掉了800多家門店。
從菜導(dǎo)自己的經(jīng)驗(yàn)來看，已經(jīng)記不清上次去沃爾瑪是什么時(shí)候了，不過便利店倒是幾乎每天都要跑一趟，這也是身邊很多年輕人的常態(tài)。
不知在看這篇文章的你，是剛從便利店出來，還是在去便利店的路上呢？
這幾年，超市的日子并不好過。
據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》的統(tǒng)計(jì)，2017年，14家超市上市企業(yè)總共新開1169家店，較去年同期的1133家，同比增加3.18％；同時(shí)關(guān)閉828家店，較去年同期的721家，同比增加14.84％。
不只是這14家上市超市日子不好過，其他巨頭也在劫難逃。
2017年，新一佳全國門店已從去年的42家銳減至18家，長沙市中級人民法院的一則破產(chǎn)清算公告，為新一佳的倒下劃上了終止符。
今年6月，家樂福發(fā)布公告，稱其超過250家門店面臨著倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。
但就在超市處于水深火熱之中的時(shí)候，便利店火起來了。
從家到地鐵5分鐘的路程，有不下5家便利店，7-11、美宜佳、想家、喜士多、喜洋洋……五花八門的店頭，整齊劃一的店員，24小時(shí)對你笑臉相迎。
這兩年，就連京東、蘇寧、天貓這樣的電商巨頭，也紛紛布局線下便利店，京東便利店、蘇寧小店、天貓小店悄然出現(xiàn)在街頭。
為什么現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｉ铍x不開便利店，但可以一個(gè)月甚至幾個(gè)月都不去超市呢？
很多人的回答是，因?yàn)楸憷陦蚍奖悖时瘸懈摺?
特別是對于趕時(shí)間的上班族而言，上下班路上需要買個(gè)快餐、飲料或零食，走進(jìn)超市去買實(shí)在太麻煩，超市空間大，找到目標(biāo)商品需要時(shí)間。
相比超市，便利店商品擺放一目了然，一般來說，從走進(jìn)便利店到買單，不會超過5分鐘，而如果去超市，5分鐘你大概還在去超市的電梯上。
以7-11為例，87.7%的客戶為20-40歲的中青年客戶，76.7%的客戶職業(yè)為公司職員，客戶選擇7-11的首要原因是“距離近”，然后是“24小時(shí)營業(yè)”。
最終，便利店能解決的跑便利店解決，便利店不能解決的就網(wǎng)購解決，這是很多快節(jié)奏的都市上班族的日常生活方式。
這種生活方式也并非我們國家所特有，在便利店最發(fā)達(dá)的日本，年輕一代早就進(jìn)入了這樣的生活狀態(tài)。
菜導(dǎo)的一位日本朋友說，日本人可以不去菜市場，可以不去超市，但不能不去便利店。
超市主要吸引家庭消費(fèi)者，而便利店的關(guān)注重點(diǎn)則是“一個(gè)人的消費(fèi)”，銷售商品都是以小包裝為主，因此便利店對獨(dú)居一族而言非常適合。
便利店麻雀雖小但五臟俱全，面包、快餐、酒水、零食、便攜日用品等一一齊全，基本可以滿足一個(gè)都市青年的生活日常。
在中國的一線城市，24小時(shí)營業(yè)的便利店，實(shí)際上已經(jīng)成為社會基礎(chǔ)服務(wù)的一部分。
這種商業(yè)消費(fèi)形態(tài)變化的背后，反映的其實(shí)是社會人口結(jié)構(gòu)的變化，以及從以家庭為消費(fèi)單位到以個(gè)人為消費(fèi)單位的過渡。
近年來，投身便利店事業(yè)的人越來越多。
據(jù)中國經(jīng)營連鎖協(xié)會發(fā)布的《2017年中國連鎖百強(qiáng)報(bào)告》顯示，便利店業(yè)態(tài)增長最快，小門店成新趨勢。
2017年百強(qiáng)便利店企業(yè)在2017年的銷售增長率達(dá)到16.9%，門店數(shù)量增長18.1%，市場規(guī)模總量超過1900億，成為實(shí)體零售企業(yè)中增長最快的業(yè)態(tài)。
對標(biāo)成熟市場的銷售額占比和市場份額，中國便利店還有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＳ袡C(jī)構(gòu)預(yù)估，中國需要近60萬家便利店，市場還有6倍增長空間。
滿街都是便利店，便利店真的能賺錢嗎？如果真要開家便利店，里面有哪些門道值得注意？
菜導(dǎo)今天就以7-11為例，來聊一下便利店經(jīng)營的那些事兒。
首先，開店需要足夠的啟動資金。所謂啟動資金，包括前期投資費(fèi)用和經(jīng)營費(fèi)用兩大塊。
前期投資費(fèi)用包括加盟費(fèi)、履約保證金、店鋪裝修費(fèi)和店鋪設(shè)備費(fèi)，運(yùn)營費(fèi)用包括店鋪?zhàn)饨?、店鋪運(yùn)營成本和店鋪人力成本。由于7-11在中國各大區(qū)域的代理運(yùn)營商不同，所以具體的細(xì)節(jié)也存在一定差異。
總體算下來，要想在廣東省開一家7-11，需要準(zhǔn)備35-60萬的前期投資費(fèi)用。而如果想在北京開一家7-11，門檻則抬高到80萬。
如果啟動資金沒問題，接下來就是選址。一般情況下，不建議自己隨意決定店鋪位置，最好讓公司幫忙決策，因?yàn)楸憷甑倪x址本身就是一門學(xué)問。尤其對于7-11這樣的品牌來說，如果加盟商自己的店鋪位置不符合他們的要求，其他條件再好也不允許開店。
7-11對于選址向來有自己的一套方法。早在上世紀(jì)70年代，7-11就開始嘗試POS系統(tǒng)，圍繞商品的銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，依托數(shù)據(jù)在選址上找到人流量與租金的平衡。
據(jù)幾位開便利店的朋友反饋說，經(jīng)營穩(wěn)定后的營業(yè)額，還真和公司當(dāng)初估算的數(shù)額差不多。
選址完畢之后，便是門店裝修和設(shè)備采購。7-11有統(tǒng)一的裝修規(guī)劃、施工團(tuán)隊(duì)和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。自己操刀的話，雖然在費(fèi)用上會更劃算，但在很多細(xì)節(jié)上會出現(xiàn)問題，建議還是別逞能。
硬件全部準(zhǔn)備就緒以后，就到軟件的部分了。
便利店雖小，商品種類通常也有上千種，關(guān)于賣什么和怎么擺放的問題，7-11有專門的商品研究團(tuán)負(fù)責(zé)研究商品戰(zhàn)略，開在不同地方的門店，其商品側(cè)重點(diǎn)是不同的，在有限門店空間里，該放什么，不該放什么，什么商品該放什么位置，都會有店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員負(fù)責(zé)指導(dǎo)。
從這個(gè)角度上來看，對于加盟商來說，7-11其實(shí)是一家培訓(xùn)咨詢公司。你交給7-11的費(fèi)用換來的其實(shí)不是商品成本，而是培訓(xùn)和咨詢的能力。
此外，在日常運(yùn)營過程中還有很多其他的成本支出，比如人力和水電，菜導(dǎo)在這里就不多贅述了?；貧w到今天一開始提的那個(gè)問題：開便利店，真的能賺錢么？
答案或許不會讓大多數(shù)人滿意：不一定。
2017年，我國便利店日均門店銷售額為4936元人民幣，而在日本，7-11的日均門店銷售額可達(dá)36444元。中國絕大多數(shù)便利店的毛利集中在20-30％，7-11的毛利數(shù)據(jù)表現(xiàn)稍好，可達(dá)36%左右，但即便是這樣，也仍有四分之一的便利店處在虧損狀態(tài)。
再加上與日俱增的鋪?zhàn)忾_支和人工費(fèi)用，以及應(yīng)對各種檢查和管理帶來的隱性成本。
最終能不能賺錢，還真不好說。
話說回來，任何生意，必然會有運(yùn)轉(zhuǎn)良好者在賺錢，也必然存在經(jīng)營不善者在虧錢。
世界上不存在一個(gè)保證百分百只賺不虧的行業(yè)。如果一個(gè)行業(yè)虧錢的比賺錢的多，肯定越來越多人在退出，相反，如果一個(gè)行業(yè)賺錢的比虧錢的多，肯定越來越多人踴躍加進(jìn)來。
眼看著街上的便利店越來越多，便利店行業(yè)賺錢的多還是虧錢的多，也就不言而喻了。
實(shí)在覺得7-11的加盟成本太高，還可以選擇其他品牌嘛，比如北方區(qū)域的物美，加盟一家7-11的費(fèi)用，可以開3家物美了。在南方也是一樣，一家7-11的加盟費(fèi)，可以開出2家美宜佳。
如果你手上正好有點(diǎn)閑錢，又想投資一個(gè)便利店，菜導(dǎo)建議你首先要端正對便利店的認(rèn)知。
便利店不是進(jìn)貨賣貨，收錢找錢的機(jī)械性工作，如果你是抱著開了便利店等于坐等收錢的偷懶心態(tài)，那是肯定沒法經(jīng)營好便利店的，別說賺多少，能不能保本都是問題。
如果你是抱著一顆樂于學(xué)習(xí)經(jīng)營之道的心態(tài)，想嘗試一下便利店行業(yè)，有處理細(xì)瑣工作的耐心，也有靈活變通的腦筋，嘗試一下，未嘗不可。
實(shí)際上，便利店是一幢低客單、高頻交易和選址為生存依據(jù)的苦生意，建議先把可能遇到的問題都考慮清楚，不要空抱著一腔熱血就貿(mào)然行事。
至于前一段時(shí)間非常火爆的“無人貨架”或“無人便利店”，菜導(dǎo)覺得這種模式雖然成本低于傳統(tǒng)便利店，但也存在諸多弊端。前者受限于場景和品類，在火爆一陣后銷聲匿跡，還不如直接投資自動售貨機(jī)。后者則還處在巨頭們的跑馬圈地階段，根本沒到一般投資者可以涉足的階段。