生鮮平臺線上+線下的新零售模式，正在改變中國社區(qū)長久以往的消費習慣，而且速度越來越快。
你有沒有發(fā)現(xiàn)，樓下常去的理發(fā)店、雜貨店、早餐店、傳統(tǒng)水果店，不知從什么時候起，換成了永輝生活、百果園等干凈靚麗的社區(qū)生鮮小超市；你買菜買水果的方式，從去實體店精挑細選再結賬砍價，變成了一鍵掃碼或者送貨到家。生鮮平臺線上+線下的新零售模式，正在改變中國社區(qū)長久以往的消費習慣，而且速度越來越快。
爆發(fā)性增長的生鮮電商
國內(nèi)大數(shù)據(jù)機構TrustData近日公布了《2018年上半年移動互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展分析報告》，其中顯示，生鮮電商成為消費者購買生鮮商品的主要渠道，市場用戶規(guī)模正快速增長，年度增幅達到170%。
根據(jù)中商研究院發(fā)布《2018上半年度APP分類排行》榜單顯示，2018上半年生鮮電商前十APP分別是：每日優(yōu)鮮、京東到家、天天果園、中糧我買網(wǎng)、本來生活、手機惠農(nóng)、盒馬、順豐優(yōu)選、百果園以及易果生鮮，類別及其豐富。
而你的手機里，可能就有以上一個或者幾個APP。今年的生鮮電商迎來了爆發(fā)性擴張，既有線上走向線下的代表，如阿里旗下的盒馬生鮮，美團旗下的小象生鮮；也有電商大佬投資的知名品牌，如阿里投資的易果生鮮，還有線下品牌向線上的延伸，如永輝旗下永輝生活、超級物種等。
短短一年間，社區(qū)生鮮便利店就已遍地開花，扎堆布局，這種新業(yè)態(tài)為何受寵，又有何過人之處？
蛋糕太大是扎堆入局的原因
作為日常生活不可或缺的必需品，生鮮一直在零售消費市場中占據(jù)著重要地位。根據(jù)易觀數(shù)據(jù)顯示，2017年我國生鮮市場交易規(guī)模達1.79萬億，同比增長6.9%，且自2013年以來持續(xù)保持6%以上的增長，預計2018年生鮮市場交易規(guī)模將增長至1.91萬億。目前生鮮電商所占的份額非常有限，這個市場當然會成為香餑餑。
就消費屬性來說，由于具有剛需、快銷等特征，和其他商品相比，生鮮不僅消費頻次高，而且消費半徑也非常短。這也意味著消費者重復消費和固定消費的幾率非常高。
尼爾森消費者趨勢調(diào)查研究顯示，中國消費者平均每周購買生鮮食品3次。其中，水果和蔬菜受保存期影響最大，購買次數(shù)最多，其次是魚類和海產(chǎn)品。從需求角度，生鮮市場已具備爆發(fā)的潛力和條件，不過，也正因為其商品易腐爛、保質(zhì)期短、品控及物流難度高等因素，對企業(yè)的要求也相對較高。
沒有資本翹不動的市場
生鮮新業(yè)態(tài)的興起，背后涌動著深層次零售業(yè)的變革。隨著消費者生活水平的提高，解決“最后一公里”的購物問題將是零售企業(yè)和資本市場搶占的重要陣地。如何在這一陣地中搶占先機則是企業(yè)的當務之急。
長久以來，生鮮的售賣渠道多為菜市場、禽肉店、水果店和流動小攤販。近十年隨著城市的升級和商業(yè)消費的成熟，家樂福、沃爾瑪、永輝等大型超市成為了生鮮的主要銷售渠道。從2016年起，由于物流冷凍技術提高以及電商崛起等原因，生鮮開始從商超時代進入到互聯(lián)網(wǎng)+時代。但是，因損耗率高，整體毛利額低等問題，生鮮的互聯(lián)網(wǎng)之路走得并不順利，2016年，線上生鮮電商甚至出現(xiàn)了大規(guī)模出局潮。
2017對生鮮電商來說是革命性的一年。盒馬鮮生、京東7fresh、超級物種等新零售物種相繼誕生，線下生鮮經(jīng)營又重新引起關注。在資本持續(xù)兩年的撬動下，以農(nóng)貿(mào)市場與大型連鎖超市為主導的生鮮渠道格局慢慢被打破，具有較強便利性的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)開始成為前兩者的有效補充，不同背景的各方紛紛入局。
其中，區(qū)域連鎖企業(yè)以及新零售商超成為社區(qū)生鮮的主力軍。據(jù)資料統(tǒng)計，專注于水果的社區(qū)生鮮便利店百果園2017年門店總數(shù)為2645家，增長54.6%；銷售額為67億，增幅高達64.7%。而起步于華南地區(qū)主攻農(nóng)產(chǎn)品及肉菜的社區(qū)生鮮連鎖店錢大媽在國內(nèi)也有800多家，其在2017年獲京東旗下啟承資本的投資，豪言2020年店鋪數(shù)量將增至3000家。與錢大媽一樣定位于社區(qū)生鮮便利店的好鄰居在北京地區(qū)也有300多家，不過好鄰居已被鮮生活與綠城服務收購，正在進行生鮮改造。
另外，大型實體零售企業(yè)如永輝社區(qū)店“永輝生活”、中百旗下的“鄰里生鮮”等也在擴張中。還有更多的傳統(tǒng)便利店如7-11、羅森、全家等正在試水這一領域。
生鮮電商的優(yōu)勢
與傳統(tǒng)菜市場相比，生鮮電商的社區(qū)店呈現(xiàn)出離家近、明碼標價、安全可追溯等優(yōu)勢。一般情況下，傳統(tǒng)菜市場離社區(qū)通常超出10分鐘路程，而社區(qū)生鮮店分布在社區(qū)里面或周邊，居民下樓就能買到菜，可謂非常方便。
相較很多大超市，社區(qū)生鮮店的優(yōu)勢同樣是便捷。大超市通常離家遠，集中在商圈，賣場過大，消費的時間成本較高。而到樓下的店里買蔬果，花5分鐘時間就差不多了，甚至可以送貨上門。尤其像現(xiàn)在的夏天，走幾步路就會大汗淋漓，這種便捷性就更突顯了。
由于消費者都是周邊鄰居，越來越多的社區(qū)生鮮店在服務上也下足功夫,甚至會從營養(yǎng)、健康、菜式搭配等多角度為顧客提供適合的建議。很多白領階層、中產(chǎn)階級，對生活品質(zhì)有要求的顧客，成為了回頭客。
一些發(fā)展得比較好的連鎖品牌，下一步會考慮做品牌和技術輸出，去整合和收編其他生鮮店，以此進行擴張。
擴張背后的隱患
不可否認，隨著社會生活節(jié)奏的加快，如何解決懶人經(jīng)濟、品質(zhì)消費和生活半徑的購物問題已經(jīng)成為零售企業(yè)和資本市場搶占的重要陣地。從這個角度看，市場更加細分，服務更加精準、個性化，社區(qū)生鮮店的運營模式正是應對消費升級需求的一種探索。
不過，這種爆發(fā)的業(yè)態(tài)背后，其實也存在不少暗礁。
同質(zhì)化嚴重就是其中最險峻的問題?，F(xiàn)在很多生鮮店商品種類差別并不大。
以美團旗下近期正式登陸無錫的小象生鮮為例，小象生鮮是集生鮮食品、餐飲、電商和即時配送于一體的線上線下一體化生鮮超市。在門店內(nèi)推出具有統(tǒng)一名稱的自有品牌“象大廚”，提供日料、海鮮、鐵板燒等產(chǎn)品。消費者在門店內(nèi)購物可自助掃碼結賬，通過小象生鮮APP下單，在門店周邊3公里范圍內(nèi)最快30分鐘送達。其模式與阿里盒馬鮮生、永輝超級物種、京東的7Fresh幾乎毫無差別。
再比如貨品質(zhì)量的控制?！靶迈r度”是銷售蔬菜和肉禽蛋的生命和價值所在，消費者在購買生鮮時，質(zhì)量判斷主要還停留在以形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，在同樣的采購成本條件下，“鮮”度影響銷售的價格。并不是所有生鮮超市都能像盒馬一樣做到日日清貨，如何處理存貨依舊是個老大難的問題。
此外，管理水平、流通銷售方式等人為因素也會給生鮮產(chǎn)品帶來損失。
雖然臨時棘手的困境，但絕大部分資本依然看好這一市場。當前生鮮市場格局未定，眾多企業(yè)仍有逐鹿中原的競爭空間。