財(cái)經(jīng)365（www.lai935.com）4月9日訊：疫情平穩(wěn)了，年后第一個(gè)月的工資也發(fā)到手了，宅在家里長(zhǎng)出來的肉肉可能也減不掉了。是時(shí)候約一頓火鍋了。然而，不少網(wǎng)友興沖沖的奔赴海底撈，毛肚黃喉肥牛蝦滑藕片土豆小酥肉的撈完一通后，一結(jié)賬，傻了。吃一頓海底撈怎么這么貴？是我的胃口膨脹了還是海底撈膨脹了？
海底撈：大家好 我漲價(jià)了喲！
北京一位食客曬出的菜單中顯示，人均消費(fèi)高達(dá)220元，8片血旺從16漲到23元；8片土豆片13元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。曾經(jīng)的我以為海底撈貴的是80元的鍋底，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)了海底撈最貴的是1.5一片的海底·圣土豆片·撈。
一位海底撈員工在接受采訪時(shí)說“因?yàn)橐咔榈年P(guān)系，海底撈各地的門店在復(fù)業(yè)后的餐桌數(shù)量、接待客戶數(shù)量方面都還有所限制，一是員工現(xiàn)在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費(fèi)水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右?！?
6%聽起來不高，但什么事都怕平均。100個(gè)菜，10個(gè)熱門菜都漲價(jià)60，剩下90個(gè)平時(shí)沒啥人買的菜不漲價(jià)，那算下來也是6%。不多不多，業(yè)界良心，從前愿意排隊(duì)三小時(shí)等位的主，害怕吃不起50塊一份的小酥肉嗎？
說實(shí)話，“原材料成本上漲”、“人工成本上漲”甚至是“受疫情影響”已經(jīng)成為近期各路企業(yè)漲價(jià)的套路了。企業(yè)跟乞丐在哭窮這一點(diǎn)上并沒有什么本質(zhì)的不同，都是為了“恰飯”，換通俗點(diǎn)的話講，是為了賺錢。畢竟羅永浩在一周前剛剛為我們實(shí)力演繹了“掙錢，不丟人”。
作為消費(fèi)者，我們并不是非常關(guān)心去年利潤(rùn)22億的港股上市餐飲巨頭海底撈在疫情中受了多大的損失，也沒有義務(wù)知道相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)海底撈今年上半年預(yù)計(jì)收入將同比下降19.5%。作為消費(fèi)者，我們只想知道海底撈憑什么漲價(jià)。
不想當(dāng)丐幫幫主的乞丐不是好乞丐，像瑞幸咖啡這種不想著賺錢的企業(yè)也不是好企業(yè)，大部分企業(yè)都有著想“多賺錢”這個(gè)樸素的心愿，但不是每個(gè)企業(yè)都有漲價(jià)的資本。美特斯邦威當(dāng)然想賣出LV的價(jià)格，不過，瘋子都不會(huì)同意。但海底撈悄咪咪漲個(gè)價(jià)，跳出來唱反調(diào)的人應(yīng)該沒有幾個(gè)。
原因很簡(jiǎn)單，只怪它是火鍋圈頂流。
什么是頂級(jí)流量？不是靠粉絲和經(jīng)濟(jì)公司聯(lián)手炒作的微博話題熱搜第一、不是知乎熱榜前十的釣魚貼、更不是微信公號(hào)上一百篇換湯不換藥的實(shí)力軟文，而是朋友圈出現(xiàn)頻率。
朋友圈是個(gè)什么樣的地方，朋友圈是目前中國(guó)唯一不分年齡、不分地域、不分審美喜好、除了廣告完全沒有算法推薦介入的、以時(shí)間軸為排列邏輯的交叉式、網(wǎng)狀信息交匯平臺(tái)。只有經(jīng)常出現(xiàn)在各路人馬朋友圈中的名字，才有資格被稱之為“頂級(jí)流量”。而海底撈，就是火鍋圈中這樣的存在。
從海底撈1月28日宣布暫停營(yíng)業(yè)以來，誰的朋友圈沒出現(xiàn)過想念海底撈的聲音呢？在宅家開著視頻會(huì)議的日子里，海底撈不是海底撈，海底撈也不是火鍋，而是寄托著自由、熱情、友情、愛情美好生活的暢想。人們想念的不是海底撈本身，只是聚會(huì)、社交，但海底撈卻在這個(gè)過程中，成為了承載這種期望的最佳載體。沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就去吃一頓海底撈。
但消費(fèi)者對(duì)任何品牌的忠誠(chéng)度都是建立在一定成本范圍內(nèi)的，一旦超出，用腳投票，只是時(shí)間問題。海底撈當(dāng)然可以漲價(jià)，但漲價(jià)后的它今年還能賺錢嗎？
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布的一份報(bào)告顯示，今年春節(jié)期間93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店，損失慘重。9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)九成以上。受疫情影響，今年海底撈停擺近50天，刨除原材料成本，僅計(jì)算員工成本和房租，海底撈的損失都不在小數(shù)。據(jù)中信建投研報(bào)，海底撈 2020 年?duì)I收帶來損失約 為50.4 億元，歸母凈利潤(rùn)損失約為 5.8 億元。
而疫情不是唯一一個(gè)對(duì)海底撈不利的因素。
2019年，海底撈全年共開出了308家門店，除去節(jié)假日，海底撈差不多以1.2天開1家門店的速度在狂奔。但是，2019年，海底撈一線和二線城市門店的同店銷售增長(zhǎng)率分別為-0.2%和-1.9%，而2018年，這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別是11.7%和4.3%。也就是說，在一二線城市里，海底撈經(jīng)營(yíng)300天以上的老店的營(yíng)收出現(xiàn)了大幅下滑。翻臺(tái)率也從2018年的5.1次/天和5.3次/天下降至3.7次/天和4.9次/天。也就是說，在上市后瘋狂擴(kuò)張的這一年中，海底撈的客流是下降的。換言之，如果考慮到二三線城市，與市場(chǎng)所需要的相比，海底撈的門店數(shù)已經(jīng)太多了。
不過作為一家發(fā)展了二十余年的企業(yè)，海底撈的利好因素也依然存在。其中最值得期待的就是智能化、外賣與調(diào)味料、熟食、飲料產(chǎn)業(yè)鏈。其中，智能化的推進(jìn)有助于推進(jìn)海底撈品控、并降低人工成本。而開展較早的外賣業(yè)務(wù)，近期增速也十分可觀。2019年外賣業(yè)務(wù)收入從2018年的323.6百萬元上升到448.5百萬元，增長(zhǎng)了38.6%。近期為推廣外賣，海底撈也制定了專門的優(yōu)惠政策。
但說真的，人均220的海底撈，你還愿意吃嗎？更多資訊，關(guān)注財(cái)經(jīng)365股票門戶網(wǎng)站！