2019年，全聚德曾放話，未來三年會是“煥新發(fā)展的三年”。然而，它真正迎來的是“連續(xù)虧損的三年”。一次又一次的轉(zhuǎn)型嘗試，何時(shí)才能取得成效，讓這家百年老字號翻盤？
“烤鴨第一股”最新業(yè)績出爐，答案還是虧損。
數(shù)據(jù)顯示，2022年，全聚德營收約為7.19億元，同比下滑24.16%；歸屬于上市公司股東的凈虧損約為2.78億元，虧損幅度同比擴(kuò)大76.86%。
全聚德在年報(bào)中指出，最近三個(gè)會計(jì)年度扣除非經(jīng)常性損益前后凈利潤孰低者均為負(fù)值。根據(jù)最近一年審計(jì)報(bào)告，其持續(xù)經(jīng)營能力還存在不確定性。
這已不是全聚德首度虧損。
2020年，全聚德凈虧損2.62億元；
2021年，全聚德凈虧損1.57億元；
加上2022年的虧損額，過去3年，全聚德已虧掉近7億元。
年報(bào)披露次日，“全聚德連虧三年”的話題沖上熱搜。
有消費(fèi)者留下評論：“這些老牌子如果不能與時(shí)俱進(jìn)，被淘汰是必然的?！?
4月12日，全聚德報(bào)收14.52元/股，股價(jià)比去年底下滑超35%。
業(yè)績持續(xù)低迷
即使在眾多老字號品牌中，全聚德的盛名也處在前列。
據(jù)悉，創(chuàng)始人楊全仁在創(chuàng)立全聚德之前，盤下了一家名為“德聚全”的干果鋪，后遇“高人”指點(diǎn)，要將“德聚全”字號倒過來，改為“全聚德”，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途。
2007年11月，140多歲的全聚德在深交所上市，頭頂“餐飲老字號第一股”和“烤鴨第一股”兩大光環(huán)。
直到2012年，這家餐飲老字號的發(fā)展都是一片坦途：營收升至19.44億元，凈利潤也較上市當(dāng)年翻番，達(dá)到1.52億元。
但從此往后，全聚德再未實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長。特別是在疫情影響下，2020年，全聚德業(yè)績陷入困境，營收同比下滑近50%至7.83億元，凈虧損2.62億元。2021年，全聚德實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入9.48億元，同比增長20.99%；凈虧損收窄，但仍達(dá)到1.57億元。
根據(jù)最新發(fā)布的年報(bào)，全聚德在2022年仍未扭虧，營收也出現(xiàn)下滑。分區(qū)域看，華北、華中、華東等市場的營收悉數(shù)下滑，占比最大的華北市場降幅達(dá)25.98%。
全聚德表示，2022年，其多家門店因疫情影響閉店或關(guān)閉堂食，對經(jīng)營產(chǎn)生嚴(yán)重影響。具體來看，全聚德共有38家門店因宏觀因素影響閉店或關(guān)閉堂食，合計(jì)關(guān)閉天數(shù)為2575天，平均閉店天數(shù)68天。關(guān)閉堂食69店次，完全閉店42店次。6家門店閉店超過100天，3家門店閉店超過90天。
全聚德集團(tuán)并非只有一個(gè)品牌。公開資料顯示，其旗下?lián)碛小叭鄣隆薄胺律拧薄柏S澤園”“四川飯店”等品牌。報(bào)告期末，公司在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設(shè)餐飲門店共計(jì)102家，其中全聚德品牌門店92家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家，和2021年底相比，全聚德品牌門店整體減少7家。
在年報(bào)中，全聚德也提及了行業(yè)整體情況。2022年，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%；限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。
另據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)，2022年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年下降24.9個(gè)百分點(diǎn)、29.4個(gè)百分點(diǎn)，低于社會消費(fèi)品零售總額增幅6.1個(gè)百分點(diǎn)。
左宇攝
老字號轉(zhuǎn)型難
“難吃、貴、服務(wù)差，不思進(jìn)取，不虧才怪?！?
“菜不好吃，烤鴨已經(jīng)被新派烤鴨超越，老字號還剩下啥？”
在社交媒體上，“全聚德連虧三年”的話題沖上熱搜，網(wǎng)友紛紛參與討論，不少人將虧損歸因于全聚德自身的“不思進(jìn)取”。
在這些消費(fèi)者以及業(yè)內(nèi)人士眼中，全聚德的連續(xù)虧損不能只怪疫情。
一位餐飲行研人員表示，幾年前，餐飲行業(yè)的競爭并沒有現(xiàn)階段激烈?！霸谙M(fèi)者眼中，全聚德‘自帶光環(huán)’，它有上百年的獨(dú)家掛爐烤鴨工藝和秘方，作為中華美食的代表，曾吸引過不少消費(fèi)者”。但此后，全聚德一直被認(rèn)為缺乏創(chuàng)新，在行業(yè)競爭日趨激烈的情況下，終于受到?jīng)_擊。
在疫情前，全聚德的業(yè)績疲態(tài)已開始顯現(xiàn)。2013年至2019年，全聚德的營收分別為19.02億元、18.46億元、18.53億元、18.47億元、18.61億元、17.77億元、15.66億元；歸屬于上市公司股東的凈利潤分別為1.1億元、1.26億元、1.31億元、1.4億元、1.36億元、0.73億元、0.45億元。
從數(shù)據(jù)看，全聚德的業(yè)績拐點(diǎn)在2017年即顯現(xiàn)。年報(bào)顯示，這一年，全聚德接待賓客804.07萬人次，同比上升4.35%；人均消費(fèi)則同比下降3.97%；上座率同比下降2.21%。
近幾年，“轉(zhuǎn)型”已成全聚德發(fā)展的關(guān)鍵詞。2019年，全聚德方面就曾向記者表示，其在進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，要解決現(xiàn)有中式正餐、單一定位，缺少市場抗風(fēng)險(xiǎn)能力的問題，同時(shí)進(jìn)行品牌系列化轉(zhuǎn)變，面向市場，嘗試不同定位的新餐飲。
彼時(shí)，全聚德指出，未來三年會是全聚德煥新發(fā)展的三年。然而現(xiàn)實(shí)卻是，其從2020年起陷入虧損泥潭，一直延續(xù)三年。
在此次年報(bào)中，轉(zhuǎn)型仍舊是全聚德的焦點(diǎn)?！?022年，公司按照全年整體部署和規(guī)劃，推動生產(chǎn)經(jīng)營工作，在逆境中堅(jiān)持守正創(chuàng)新，主動作為，持續(xù)調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級，開拓創(chuàng)新，降本增效，大力推進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目和各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)落實(shí)，夯實(shí)經(jīng)營管理基礎(chǔ)，全力以赴將宏觀因素不利影響降到最低”。
今年2月，全聚德接受機(jī)構(gòu)調(diào)研并談及公司未來發(fā)展規(guī)劃時(shí)稱，會按照公司“十四五”規(guī)劃的既定方向，做好“雙輪驅(qū)動”產(chǎn)業(yè)布局，餐飲方面“精耕細(xì)作、做優(yōu)做精”，食品方面“開疆拓土、做強(qiáng)做大”。在開設(shè)新店方面，會進(jìn)一步完善多品牌開店模型，同時(shí)關(guān)閉經(jīng)營情況不好的門店。
然而，這樣“轉(zhuǎn)型+展業(yè)”的戰(zhàn)略何時(shí)能夠生效，仍待市場驗(yàn)證。更多股票資訊，關(guān)注財(cái)經(jīng)365！