前段時(shí)間，北京的一個(gè)煎餅攤大媽火了。一名顧客拿到煎餅之后，堅(jiān)持認(rèn)為大媽少給自己打了一個(gè)雞蛋。大媽辯解不過，脫口而出：“我月入3萬，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋!”消息一出，網(wǎng)上熱議，許多網(wǎng)友表示深受刺激，評(píng)論區(qū)里同時(shí)涌現(xiàn)出不少類似這個(gè)煎餅大媽的路邊攤隱形富豪。
月入3萬元的煎餅大媽不是傳說。在浙江金華市區(qū)賣了8年燒餅的楊師傅和記者談起這個(gè)話題時(shí)，坦言他靠一個(gè)個(gè)燒餅攢起家業(yè)、養(yǎng)兒育女，最多的時(shí)候手頭上有7套房子，還不包括店面。
早餐行業(yè)是個(gè)富礦并不是秘密，作為每個(gè)人每天的第一頓飯，有專業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測中國人的早餐食品總消費(fèi)4年后將達(dá)到1.95萬億元。嘗過投資房地產(chǎn)的甜頭，楊師傅始終沒有放下賣燒餅這個(gè)行當(dāng)。他說，這個(gè)行業(yè)很多人看不上眼，但是踏踏實(shí)實(shí)、穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，利潤也還好。話題一轉(zhuǎn)，談及子承父業(yè)的話題，他猶豫了：“留房子不如留手藝，但是現(xiàn)在的年輕人恐怕沒幾個(gè)能吃得了這份苦了?！?/span>
早餐界的“財(cái)富傳奇”
2009年，楊師傅37歲，家住農(nóng)村，學(xué)過烹飪。為了養(yǎng)活一雙兒女，他賣過肉、打過工，村里的紅白喜事，常請他去掌勺。攢下一些積蓄后，夫妻二人一商量，決定做做餐飲小本生意，于是就在市區(qū)的一個(gè)弄堂里開了一家早餐店。
楊師傅做燒餅，他老婆炸油條，維持生計(jì)不成問題。此后8年，楊師傅的青春就耗在了面團(tuán)和烤爐里。楊師傅做燒餅，從零基礎(chǔ)入行，受到吃貨們的追捧，還一度成為“網(wǎng)紅”，現(xiàn)在每天要賣三四百個(gè)。一個(gè)燒餅賣3元，一根油條賣2元，店里還賣包子、饅頭、餛飩、豆?jié){、福建羹……70平方米的小店，7個(gè)人輪流招呼，還忙得暈頭轉(zhuǎn)向。一個(gè)月下來能賺多少?楊師傅說，刨除成本，至少有3萬元。
剛開店的時(shí)候，楊師傅的燒餅賣2毛錢一個(gè)，現(xiàn)在的價(jià)格是原來的15倍?！霸瓉沓苑菰绮蛢扇龎K錢，大家吃得實(shí)惠吃得飽最重要?，F(xiàn)在，一頓早飯吃下來，十幾塊錢很普遍。大家對(duì)口味的要求高多了，大老遠(yuǎn)開著車來我這吃早飯的大有人在?！痹诮鹑A早餐界，楊師傅并不是最賺錢的一個(gè)，“江南有一家賣紅糖饅頭的和市區(qū)一家連鎖煎餃店，一年可以賺7位數(shù)?！?/span>
2009年底，楊師傅就賺到了人生的第一桶金。從那一年開始，他每隔兩三年就會(huì)投資一套房產(chǎn)，最多的時(shí)候，手上攢了7套房，還不包括店面。房產(chǎn)投資為楊師傅帶來了不菲的收益，但也有兩處商鋪投資，砸在了手里，賣不掉、租不出，自己也用不上?！拔也皇莻€(gè)做大生意的人，嘗試過很多投資方式，還是憑手藝吃飯最穩(wěn)當(dāng)。這個(gè)行業(yè)很多人看不上眼，但是實(shí)打?qū)?、風(fēng)險(xiǎn)小，利潤也還好?！?/span>
土燒餅漂洋過海 去了加拿大日本
說起自己做的燒餅，楊師傅還是挺驕傲的。從進(jìn)貨、和面、調(diào)味，再到火候、時(shí)間的把控，他都有自己的一番摸索，最終抓住了一群顧客的胃。楊師傅的燒餅，外酥里嫩，第一口下去，尤其驚艷。餅皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得飽滿噴香，一口咬下去，內(nèi)里裹著的是翠綠的香蔥。和普通的燒餅不同的是，楊師傅燒餅的蔥用料十足，薄薄的一層夾在餅間，其鮮嫩的口感與香脆的餅皮對(duì)比鮮明……每天，楊師傅的燒餅爐子前，都是等餅出爐的人，餅等人來買的情況少之又少。他說，做了這么多年燒餅，最難的就是保持產(chǎn)品新鮮、穩(wěn)定的質(zhì)量，從顧客的反映來看，他覺得自己在這方面做得還不錯(cuò)。
“今天早上5點(diǎn)鐘，店里來了個(gè)大媽，說要買32個(gè)燒餅。當(dāng)時(shí)我還在買菜進(jìn)貨，6點(diǎn)回到店里，她還在等我?！币粻t燒餅25個(gè)，32個(gè)得等兩爐。楊師傅一邊烤餅，一邊和大媽閑聊起來。原來，這么多燒餅都是要寄到上海的，大媽的女兒在那里。
“上海的餐飲比金華發(fā)達(dá)啊，想吃什么吃不到，再說這燒餅寄過去也沒有剛出爐的時(shí)候好吃吧?”楊師傅有點(diǎn)納悶?！八r(shí)候我常帶她來你這兒吃早餐，她就喜歡吃這家的燒餅，每次回來都來吃一趟。最近，她剛換了工作，一時(shí)半會(huì)兒回不來，這不就饞了嗎，打電話讓我給她寄去?！贝髬屨f，平時(shí)她也會(huì)給女兒寄吃的，但都是自己做的，餃子、餅、面包都寄過，每次寄東西，還會(huì)貼上一張用便利貼寫的紙條，一條條地列好保存方法、加熱步驟。這次的燒餅便利貼，她是這么寫的：“1.收到就放冰箱速凍;2.要吃的時(shí)候提前拿出來;3.灑些水在表皮;4.微波爐中火加熱1分鐘。注意：容易上火，不要暴飲暴食?！獘寢尅?/span>
前不久，還有一個(gè)60多歲的大爺在楊師傅店里買了30個(gè)燒餅。這個(gè)大爺，楊師傅看著眼生，不是?？汀Ｕ勗捴?，他告訴楊師傅，自己旅居日本，這段時(shí)間回來探親。在國外的時(shí)候，常常想念家鄉(xiāng)的味道，特別是燒餅油條加豆?jié){的早餐組合。這次回來，他特意跑了好幾家店吃早餐，吃來吃去，覺得楊師傅的燒餅做得好，就決定帶些回去消解鄉(xiāng)愁。
暑假里，一個(gè)?？蛶砹艘恢Т蟆安筷?duì)”：兒子的臺(tái)灣游學(xué)生朋友們?！拔覂鹤釉谂_(tái)灣的時(shí)候，跟著他們品嘗了臺(tái)灣味道。這次他們來做客，我?guī)麄儊韲L嘗金華早餐?！?/span>
還有一次，一個(gè)老年人訂燒餅，說是在加拿大定居的女兒想吃了……
“我的小姨子在北方做生意多年，早些年回去帶的都是酥餅，不知從什么時(shí)候開始，改為帶我家的燒餅了。”燒餅漂洋過海之后還好吃嗎?楊師傅笑著說，他也不知道，倒是從顧客口里聽過千奇百怪的加熱方法，烤的蒸的煎的都有?！爸饕缘倪€是一份鄉(xiāng)愁吧。不是有部片子叫《深夜食堂》嗎。其實(shí)我的店可以叫清晨食堂，客人來來往往都很有人情味的，做燒餅的時(shí)候我可以聽到各種信息。天天來的客人一段時(shí)間沒來，我也會(huì)惦記。你們坐辦公室的人可能體會(huì)不到這種感覺?！?/span>
楊師傅說，他店里的食材，用不起市場上最好的，但都是自己家里人也都在吃的。“包子里的蔬菜，是批發(fā)市場里的中等貨;炸油條的油一個(gè)早上換兩次，是大豆油而不是棕櫚油;添加劑都是符合食用標(biāo)準(zhǔn)的，燒餅里不放添加劑。大家來我店里吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的。”
機(jī)器暫時(shí)還代替不了燒餅師傅
這是一個(gè)日新月異的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)改變了很多傳統(tǒng)行業(yè)，實(shí)體商品店受到電商平臺(tái)的沖擊，餐飲行業(yè)則插上了外賣的翅膀。8年來，楊師傅的早餐店，倒是變化不大。
“外賣不敢做。店里等燒餅的人都排起長隊(duì)了，本來就是供不應(yīng)求，哪里有工夫接外賣的單子?！睏顜煾狄矝]考慮開分店，店里的核心技術(shù)———做燒餅，除了他沒有人能頂上，再開一家店，誰做?
機(jī)器換人的想法，楊師傅倒是一直都有。早餐行業(yè)招人、留人太難了。店里的5個(gè)工人，就做上午的早餐生意，楊師傅包吃包住，每人給3000元一個(gè)月，時(shí)不時(shí)還有人抱怨工作累、收入低。再說傳統(tǒng)手工做早餐，速度有點(diǎn)慢，如果機(jī)器能幫上忙，楊師傅就可以考慮擴(kuò)張的問題了。這些年他陸續(xù)買了六七臺(tái)機(jī)器，光是壓面機(jī)就有3臺(tái)，大多都已閑置。兩臺(tái)和面機(jī)和的面只能用來做包子，做燒餅還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到楊師傅的要求。
8年做一塊燒餅，楊師傅說，很多微妙的變化、技巧，目前的機(jī)器還難以匹敵。比方說發(fā)酵，冬天的時(shí)間和夏天的時(shí)間就不一樣;再說口味，夏天就應(yīng)該比冬天淡一點(diǎn);而火候、氣溫不同，同樣的溫度烤出來的餅也大不一樣。“我烤了這么多年餅，每次開工前，都要放一塊面粉進(jìn)爐試試心里才有底。光靠一成不變的機(jī)械程序，現(xiàn)在還做不出品質(zhì)好的燒餅。至少在我的店里，機(jī)器還代替不了燒餅師傅。”
楊師傅最近聽說，上海一家著名的小籠包連鎖店引進(jìn)了全自動(dòng)包子機(jī)，他正打算去嘗嘗，如果口味不錯(cuò)，他準(zhǔn)備買一臺(tái)回來。
月薪3000元的早餐工作
留不住年輕人
早餐行當(dāng)不輕松。楊師傅的作息時(shí)間是這樣的：凌晨1點(diǎn)半起床，和面、發(fā)面、醒面、買菜、進(jìn)貨、拌餡……做好準(zhǔn)備工作。發(fā)面的時(shí)候，可以打個(gè)盹，但是又不能睡死。清晨4：30，工人們來了，包包子、蒸饅頭、做豆?jié){，食物的香氣在店里彌漫開來。到了5：30，楊師傅就開始生火，搟面，準(zhǔn)備迎接第一個(gè)顧客了。從這個(gè)時(shí)候開始一直到上午10點(diǎn)左右，楊師傅就一刻也不離開烤爐了。從搟面到烤餅，十幾個(gè)步驟，他要一個(gè)人一氣呵成，再循環(huán)往復(fù)，一天要做掉100公斤面粉。顧客排起長隊(duì)，絡(luò)繹不絕，他忙得連上廁所的工夫都沒有，最多只有拿起案板上的涼茶喝上一口的時(shí)間。圍裙下面的襯衫早已被汗水浸透，手臂上的燙傷紅痕總是在“推陳出新”……客人走了，盤點(diǎn)生意、準(zhǔn)備第二天的進(jìn)貨清單、打掃衛(wèi)生，直到吃完中飯，楊師傅才能休息。下午，是楊師傅補(bǔ)覺的時(shí)候。晚飯后，他睡得很早，因?yàn)榈诙斓墓ぷ黢R上就要開始了。
“我的睡眠總量不少，但是跟大多數(shù)人的作息時(shí)間都不一樣，人家睡覺的時(shí)候我干活，人家上班的時(shí)候我睡覺?！痹绮蜕馐峭２幌聛淼?，一年到頭只有春節(jié)才能放個(gè)假，探親訪友都來不及，哪還有旅游度假的時(shí)間。楊師傅夫妻倆，幾乎沒有帶兩個(gè)孩子一起外出歡度過周末，店里忙不過來的時(shí)候，兩個(gè)孩子還得過來幫忙。楊師傅的娛樂時(shí)間比較少，和朋友聚會(huì)的時(shí)間也不多，大多數(shù)朋友也都是做餐飲行業(yè)的。有空的時(shí)候，楊師傅最喜歡去顧客口中新開的美食店，嘗嘗東西好不好吃，看看人家的店是怎么管理的。
45歲的楊師傅是店里最年輕的一個(gè)，當(dāng)年與他一起學(xué)廚藝的師兄弟，有的成了酒店大廚，有的自己開了飯店，只有他守著一家早餐店，日以繼夜地做燒餅。曾經(jīng)也有90后的年輕人來他的店里工作，有的是來拜師學(xué)藝的，有的是來打工的，但都沒留下來。干得最長的，做了兩個(gè)多月;最快的，三天之后就走了?！俺圆涣丝?，耐不住寂寞。在我這里每天工作大概7個(gè)小時(shí)，賺3000元，他們更愿意去送外賣?！睏顜煾递p嘆了口氣說，勤快點(diǎn)的外賣員，一天可以做70單，每單至少能掙3元錢，相比堅(jiān)守一家小店，跑腿的活更受年輕人的青睞。
會(huì)不會(huì)讓子女做早餐行業(yè)?楊師傅沉思了一會(huì)兒，說了句：“太辛苦太枯燥了，至少現(xiàn)在他們還不會(huì)想做?！睏顜煾嫡f，他一直在考慮轉(zhuǎn)型升級(jí)的問題，希望換個(gè)大一點(diǎn)的店面，把環(huán)境、衛(wèi)生、產(chǎn)品都做些提升，采取入股的方式再引入幾項(xiàng)特色小吃，換種經(jīng)營模式來做燒餅油條店。到那個(gè)時(shí)候，店里做的就不只是早餐的生意了，自己就不用從早到晚地為燒餅忙活了，或許就可以問問兒子愿不愿意來做燒餅了?！爱吘?，留房子給他不如留手藝給他，踏踏實(shí)實(shí)地打拼過，就不容易學(xué)壞了。”
對(duì)此，網(wǎng)友們說......
吐槽：又想騙我去賣燒餅?
魔忍龍威：這叫縉云燒餅，非常好吃，懷戀這個(gè)味道……
羽田共大俠：真的超好吃 縉云燒餅 我是縉云的
西亞蝙蝠：好吧，我去賣燒餅還不行嗎，我上當(dāng)了還不行嗎
容妝達(dá)人：又想騙我去賣燒餅，而且還想騙我賣8年
形同墨路1s：我餓了，宅報(bào)快遞燒餅給我啊啊啊
愛吃烤魚的黑土：剛到迪拜還沒開始撿垃圾呢，又想騙我回去賣燒餅
金融專業(yè)90后：騙人吧，一天三四百，一個(gè)月一萬個(gè)，賺3萬，一個(gè)燒餅賺3塊錢，我們這邊一個(gè)燒餅一塊錢
支招兒：更多網(wǎng)友曬出致富經(jīng)
別點(diǎn)頭像別看我_：賣小吃真的很賺
懟寶懟寶：我們這有個(gè)老太太 一家三樓賣瓜子 后來有天換了一撥人賣瓜子 問之前的去哪里 說在杭州買了兩套房去杭州了…………[二哈]
-不瘦到90斤不改微博名：不過我一個(gè)親戚在菜市場賣米兩年攢了八十萬 我是很服氣的
Banana黃配辣：一個(gè)月賺30000，一天就是1000對(duì)吧，然后一天賣三四百個(gè)燒餅，所以賣一個(gè)燒餅他能賺三四塊錢?!!我去，這餅的成本應(yīng)該很低吧?的確打工不如賣燒餅
也有網(wǎng)友真相了：我們有了錢只想著吃……
塵埃中一粒沙s：主要是人家有了錢就想著投資，我們有了錢只想著吃
lili同學(xué)愛旅行：勤勞致富，難道關(guān)注點(diǎn)不應(yīng)該在這里嗎
_Aseity：不要光看到人家的收入，還要看到人家的辛苦。
別點(diǎn)開看我微博yo：收入與工作量成正比啊
一顆兩顆三顆西瓜籽：我家樓下做早餐的那對(duì)夫婦，干了二十年了，有一天失眠我才看到天黑著人家三點(diǎn)多就推車過來開始準(zhǔn)備新一天的忙碌，這種苦不是誰都可以的
木易不是yang：這個(gè)是挺賺錢的，但是一般人堅(jiān)持不下來，太辛苦了
再不早睡要猝死了：我樓上賣菜的，賣了我也不知道多少年了，3套房子
天秤座的777：主要8年買七套?現(xiàn)在應(yīng)該買不了第三套房吧