味千拉面（中國(guó)）創(chuàng)始人：潘慰
財(cái)經(jīng)365訊 這個(gè)女人，沒(méi)上過(guò)大學(xué)白手起家，靠著一碗來(lái)自日本的拉面只用了8年時(shí)間，就坐上了中國(guó)餐飲界的頭把交椅，營(yíng)業(yè)額一度超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞，此外她的公司市值一度高達(dá)90億，如今已開(kāi)了600多家分店，而她更是多次成為胡潤(rùn)餐飲富豪榜的女首富。她就是"拉面女王"——味千拉面（中國(guó)）創(chuàng)始人：潘慰
潘慰出生于山西，1988年，在山西讀完高中后，為了不讓母親太過(guò)勞累，主動(dòng)分擔(dān)了家務(wù)，但因?yàn)樨毟F，在她讀高二那年，家里為了生存，舉家到了香港謀生。當(dāng)時(shí)吃了上頓沒(méi)下頓，時(shí)常餓著肚子，這樣的環(huán)境下，上學(xué)基本是難以指望的了。
跟著父母到香港時(shí)，潘慰因?yàn)橹挥懈咧形膽{，不好找工作只好半工半讀，一方面自修英文與會(huì)計(jì)，一方面在一家售賣(mài)食品的貿(mào)易行做財(cái)務(wù)。
老板看她對(duì)內(nèi)地熟悉，便常常派她做財(cái)務(wù)之外的事情，幫忙回內(nèi)地收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品。沒(méi)想到，這個(gè)額外差使決定了潘慰此后的人生軌跡。
在收購(gòu)的過(guò)程中，潘慰發(fā)現(xiàn)每斤5毛錢(qián)的玉米，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的包裝后，轉(zhuǎn)手就能賣(mài)到1塊五。食品貿(mào)易的利潤(rùn)空間居然有這么大。
三個(gè)月后，潘慰辭掉了這份工作，決定單練，依然是做食品貿(mào)易。 做食品出口，其實(shí)是很辛苦的。要獲得品質(zhì)優(yōu)、價(jià)錢(qián)又便宜的貨源，就得到各地農(nóng)村去找。上世紀(jì)80年代，交通還不是很方便，即使縣城的住宿條件，也很簡(jiǎn)陋，但這些潘慰都挺過(guò)來(lái)了。
辛苦之外，也有意想不到的收獲，比如愛(ài)情和婚姻。潘慰的丈夫，就是她在做生意時(shí)結(jié)識(shí)的。丈夫的家族在美國(guó)做食品貿(mào)易，生意規(guī)模在業(yè)內(nèi)也是數(shù)一數(shù)二的。
生意越做越大，欠款就越來(lái)越多，市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越強(qiáng)烈。潘慰強(qiáng)烈地感受到了生意的巨大風(fēng)險(xiǎn)。
盡管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。當(dāng)時(shí)在食品貿(mào)易中，賒賬是不成文的慣例。為了另找一個(gè)“放賬容易回收，每天有大量的現(xiàn)金流”的生意，潘慰參加了香港的商業(yè)考察團(tuán)，去了德國(guó)、意大利、日本等許多國(guó)家找項(xiàng)目。
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在日本，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，潘慰吃到了味千拉面。"從未吃過(guò)如此好吃的拉面，特別是骨頭濃湯，喝了還想喝"，潘慰斷定，這個(gè)生意有得做。
“味千拉面”是日本九州島的一個(gè)連鎖品牌，經(jīng)營(yíng)了30多年，憑的就是湯。據(jù)說(shuō)，湯是采用豬大骨以及各類(lèi)魚(yú)骨，經(jīng)文火熬燉而成，含有大量的“軟骨素”，有很好的補(bǔ)鈣作用。 當(dāng)時(shí)，想在中國(guó)做這個(gè)品牌代理的，不止潘慰一人。
于是，潘慰邀請(qǐng)味千的重光社長(zhǎng)到中國(guó)進(jìn)行實(shí)地考察，讓他參觀自己深圳開(kāi)辦的做農(nóng)林特產(chǎn)出口貿(mào)易的工廠，還帶他一起去廣西山區(qū)收購(gòu)柿餅，讓他了解她是如何跟當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民、供銷(xiāo)社做食品貿(mào)易的。 經(jīng)過(guò)一番考察，重光對(duì)潘慰有了信心。于是，潘慰拿到了味千的中國(guó)獨(dú)家代理權(quán)。
潘慰做味千品牌的中國(guó)代理，還看中一點(diǎn)，自己在深圳的工廠，可以為味千加工配料。這樣，同時(shí)就做了兩單生意。
1996年，潘慰在香港開(kāi)設(shè)的第一家“味千拉面”當(dāng)月便實(shí)現(xiàn)盈利，當(dāng)年獲得60萬(wàn)元的利潤(rùn)。這完全改變了潘慰以前對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)，不僅利潤(rùn)不錯(cuò)，還沒(méi)有收款風(fēng)險(xiǎn)。
一年后，潘慰決定在內(nèi)地開(kāi)店。在此之前，她先經(jīng)過(guò)了一番市場(chǎng)調(diào)研。1997年春節(jié)期間，在深圳世界之窗公園內(nèi)，潘慰和她的同事，6人一組，推著小車(chē)叫賣(mài)起了拉面。
8天推車(chē)叫賣(mài)拉面，流水達(dá)到20多萬(wàn)元。負(fù)責(zé)配菜的潘慰因?yàn)椴煌Ｓ每曜訆A菜，手指關(guān)節(jié)全都磨起了泡?！笆袌?chǎng)調(diào)研”大獲成功，潘慰堅(jiān)定了在內(nèi)地開(kāi)設(shè)門(mén)店的信心。1997年，味千拉面內(nèi)地首家店——深圳華強(qiáng)北路店開(kāi)業(yè)，同樣也在當(dāng)月實(shí)現(xiàn)了贏利。
此后，味千在內(nèi)地步入平穩(wěn)發(fā)展階段，門(mén)店數(shù)量快速擴(kuò)張。從1997年開(kāi)始，潘慰以每年開(kāi)20-30家的速度開(kāi)始擴(kuò)張。
味千在潘慰的手里，發(fā)生了翻天覆地的變化。那時(shí)日本餐廳剛剛做起中央廚房，在中國(guó)根本沒(méi)人做這個(gè)事，大家覺(jué)得費(fèi)時(shí)費(fèi)力。潘慰卻覺(jué)得中央廚房是趨勢(shì)，頂著所有高管和家人的壓力，甚至把父母養(yǎng)老的房子抵押出去，籌集了近1000萬(wàn)改造她的中央廚房。所有的食材買(mǎi)回來(lái)全部自己加工，執(zhí)行工業(yè)化的流程，一個(gè)110克面板里有多少根面條，生產(chǎn)者都要十分清楚，最后的成品哪怕是新手第一天上班，只要按照標(biāo)準(zhǔn)和流程做，都沒(méi)有問(wèn)題。
2001年，味千拉面揮師東進(jìn)，在上海淮海路開(kāi)出第一家店，此后全國(guó)遍地開(kāi)花。至2007年，味千已在全國(guó)40多個(gè)城市開(kāi)設(shè)200家門(mén)店?！?008胡潤(rùn)餐飲富豪榜》發(fā)布，潘慰以財(cái)富35億元，成為餐飲榜首富。
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潘慰保持至今的一大習(xí)慣就是下班后到處巡店。通常潘慰會(huì)先來(lái)到遞菜窗口，試試面碗的溫度;接著來(lái)到后廚，打開(kāi)垃圾桶看看，有時(shí)還會(huì)用工具翻一翻。這樣做的目的，是看原材料有沒(méi)有浪費(fèi);其次，潘慰還可以觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進(jìn)口味。接下來(lái)，潘慰會(huì)看看各個(gè)角落有沒(méi)有油污和灰塵。只要看見(jiàn)角落不干凈，就會(huì)自己拿抹布蹲下去擦。
為了能挑選顧客喜歡的味道，她還親自到店里看顧客吃的怎么樣，有次盯著一個(gè)小姑娘看了半天，嚇的小姑娘棄碗而逃。
從農(nóng)家小妹到拉面大王，說(shuō)起成功經(jīng)驗(yàn)，潘慰有一句話，時(shí)長(zhǎng)掛在嘴邊：“我在香港地區(qū)和日本看到了許多滿頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息，大概也是成功者的一個(gè)必要條件吧。”
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