財經(jīng)365訊（編輯 孫遠(yuǎn)之）在聊城汽車站附近，一家不起眼的呱嗒店里大姐正熟練地做著呱嗒。大姐是沙鎮(zhèn)人，從25歲就開始做呱嗒，到現(xiàn)在已經(jīng)做了22年了。味道正宗，外酥里嫩，回頭客也是絡(luò)繹不絕，有的回頭客已經(jīng)吃了20年。大姐每天做三四百個呱嗒，每個月能賣上萬個 。
創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年的歷史?，F(xiàn)已被收入《中國名吃譜》一書。眾多呱嗒中，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城鎮(zhèn)鬧市，鄉(xiāng)間集日，大多有設(shè)攤者供應(yīng)，發(fā)展較好的，都有了自己的門面，打起了自己的招牌。呱嗒是一種煎烙的餡類小食品。制作技術(shù)精巧，味道鮮美。其餡料有肉餡、肉蛋混合餡、雞蛋餡(又名"風(fēng)攪雪")等多種。在包制時，先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化，按不同比例調(diào)制，卷以配好餡料，兩端捏實，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有餡有面，也可以根據(jù)自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡，備受普通百姓的歡迎。如果把呱嗒和地道的聊城胡辣湯相配更是美上加美。
關(guān)于呱嗒名字的由來有多種說法，一種說法是，因呱嗒形似藝人說快板的道具"呱嗒板"而得名;另一種說法是，取名叫呱嗒是因為將其吃在嘴里，會發(fā)出"呱嗒"的聲音;還有一種可能是，在制作呱嗒的時候，制作工人把面團制作成呱嗒型時，搟面杖與面團在案板上結(jié)合，會發(fā)出"呱嗒呱嗒"的擬聲聲音，尤其是制作完畢最后一下的響聲最大，也最為清脆，顧名曰"呱嗒"。
25歲時大姐跟著姐姐家學(xué)習(xí)做呱嗒，在自己老家沙鎮(zhèn)開了店。店面多次換地址，最終在聊城落了根
，結(jié)婚后大姐的丈夫跟著她一起做呱嗒，靠著這家小店把孩子撫養(yǎng)成人。
打雞蛋，抹肉餡，上鍋，大姐的動作十分熟練，做好一個也就五六分鐘，大姐說干得多了也就熟練了。聊城人對呱嗒有特殊情感，很多出去上大學(xué)的學(xué)生臨走之前都會在她這里買上兩個，他們說出了聊城就吃不到這么好吃的呱嗒了。
4元，5元，6元，大姐說都是回頭客，她薄利多銷，價格一直控制，從來不擅自抬價。說起這最老的回頭客，吃她家的呱嗒已經(jīng)有20年了，正說著電話響起，這老回頭客訂了四五個呱嗒要帶走，大姐趕忙給她打包。
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