再者，在線外賣市場規(guī)模在不斷擴大，當(dāng)無人機正式進入外賣市場之后，外賣行業(yè)將更受歡迎。近日，餓了么開啟了無人機送餐服務(wù)，進一步推動外賣市場的發(fā)展進程，而外賣市場的擴大，打壓著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，也給剛進入無人智慧餐廳領(lǐng)域的五芳齋帶來潛在威脅。
此外，一些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺也在向無人智慧餐廳領(lǐng)域進軍，相比較五芳齋等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，這些企業(yè)進入無人智慧餐飲更加方便。就拿近期剛獲得4億元融資的美味不用等來說，拿到融資后便馬不停蹄地向無人智慧餐廳與共享餐廳方向布局。隨著入局者的不斷增多，五芳齋在市場上將面臨更大的壓力。
就目前發(fā)展情況來看，五芳齋等傳統(tǒng)餐廳所面臨的問題無人智慧餐廳基本都能解決，但企業(yè)要想在市場上長期發(fā)展下去，單是向無人智慧餐廳方向轉(zhuǎn)型是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
跳出格局，冰山效應(yīng)下的五芳齋如何更上一層樓？
如今，傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在的最大誤區(qū)是，企業(yè)認(rèn)為只要向無人智慧餐廳方向發(fā)展就一定會有出路。但事實卻并非如此，影響市場變化的因素有很多，不能將無人智慧餐廳當(dāng)做傳統(tǒng)餐飲的唯一出路。無人智慧餐廳是給五芳齋帶來了不少利潤，但其要想在餐飲市場上繼續(xù)存活并更上一層樓，需要做的還有很多。
在餐飲市場上有來自餐飲人的靈魂三問：商品好吃嗎？服務(wù)到位嗎？有自己的特色嗎？企業(yè)要想成功，這三者缺一不可。無人智慧餐廳可根據(jù)大數(shù)據(jù)分析掌握用戶喜好，為用戶畫像，但在服務(wù)與特色這兩方面還有所欠缺，僅靠產(chǎn)品質(zhì)量與免排隊難以保障企業(yè)長期用戶資源。五芳齋要想在競爭激烈的市場上有所突破，就要針對“靈魂三問”推出相應(yīng)的解決方案，產(chǎn)品質(zhì)量是基本，在服務(wù)與特色上也要大力布局。
對于傳統(tǒng)餐飲來說，所謂的特色可以從“情懷”方面著手。作為中華老字號餐飲企業(yè)的五芳齋并不缺情懷，其走的無人智慧餐廳方向自然是一條好路，但不可拿了科技丟了情懷?！扒閼选痹谌缃窨萍挤簽E的時代是被需要的存在。因此，五芳齋可根據(jù)自身企業(yè)的文化特性，推出極具個性化的無人智慧餐廳，在企業(yè)運營模式相似的情況下，走一條不同尋常的路。
此外，對于五芳齋而言，我們只看到極小一部分，旗下多家品牌則被粽子擋在“身后”，給人們一種“五芳齋=粽子”的印象，影響企業(yè)擴展餐飲市場的進程。因此，企業(yè)可加大力度對旗下其他品牌進行布局，推出多品牌戰(zhàn)略，打通線上線下，從“情懷”方面入手，將其他品牌宣傳出去。
不管時代怎么變化、科技怎么進步、人們需求怎樣升級，“餐廳”這一形態(tài)并不會消失，因此，傳統(tǒng)餐飲并不是到了無藥可救的境地。在產(chǎn)品質(zhì)量有所保證的情況下，市場淘汰的基本只是那些跟不上時代發(fā)展，運營模式百年如一日的“老舊派”。所以五芳齋不可自亂陣腳，有時疾病亂投醫(yī)也是加速死亡的一種方式，就如同湘鄂情，在不了解自身發(fā)展的情況下，跟風(fēng)入局，導(dǎo)致企業(yè)接連虧損，直至“賣身”。
隨著科技的愈加成熟以及市場的需求，無人智慧餐廳在未來將大放光彩，而隨著入局者的增多，五芳齋在市場上將面臨更加嚴(yán)峻的局面，若是沒有突破性布局，將被市場毫不留情的拋棄。需要注意的是，無人智慧餐廳是五芳齋等傳統(tǒng)餐飲一個不錯的選擇但絕不是唯一的選擇。五芳齋要想更上一層樓，就不可拋棄自身特性，適當(dāng)?shù)膶鹘y(tǒng)與科技結(jié)合或許會給企業(yè)帶來意想不到的收獲。