自年初以來(lái)，“如何賺外國(guó)人的錢”似乎成為了國(guó)內(nèi)各界大佬最關(guān)心的問(wèn)題之一。不過(guò)，國(guó)內(nèi)的餐飲巨頭們已經(jīng)紛紛進(jìn)軍海外市場(chǎng)，為其他人樹(shù)立了“榜樣”。
01
“中國(guó)餐飲三巨頭”組團(tuán)出海，來(lái)勢(shì)洶洶
在中國(guó)，蘭州拉面和沙縣小吃與黃燜雞米飯被譽(yù)為“中國(guó)餐飲三巨頭”。本來(lái)不分伯仲的三個(gè)巨頭，在2015年時(shí)被排名了一次。根據(jù)當(dāng)年支付寶賬單顯示，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃成為了最受歡迎的“國(guó)民料理”。
近日，“中國(guó)餐飲三巨頭”為首的黃燜雞米飯(楊銘宇黃燜雞米飯)宣布，將于9月10日在美國(guó)加州塔斯廷市正式開(kāi)業(yè)。屆時(shí)，這個(gè)擁有40個(gè)座位的中餐廳里僅賣一道菜——黃燜雞米飯。
據(jù)資料顯示，這家創(chuàng)立于2011年的餐廳，已經(jīng)在全球擁有了超過(guò)6000家分店。除了其剛剛登陸的美國(guó)外，楊銘宇黃燜雞米飯還在新加坡、澳大利亞和日本擁有眾多分店。
而對(duì)于另外兩個(gè)“餐飲巨頭”（蘭州拉面、沙縣小吃）來(lái)說(shuō)，登陸海外市場(chǎng)也并不是什么新鮮事。早在去年，網(wǎng)友們就已經(jīng)得出“人類已經(jīng)無(wú)法阻擋沙縣小吃了”的感慨。不僅如此，為了更好的融入當(dāng)?shù)氐奈幕驮谀贻p人中的認(rèn)可度，沙縣小吃甚至推出了日系風(fēng)的海報(bào)。
相比之下，蘭州拉面的海外攻勢(shì)則相對(duì)偏弱，但卻有奮起直追的趨勢(shì)。在中國(guó)擁有百年歷史的“馬子祿”牛肉面于8月22日登陸日本東京，開(kāi)業(yè)僅5分鐘，門口就排起了長(zhǎng)隊(duì)。
對(duì)比來(lái)看，三巨頭各有優(yōu)勢(shì)：黃燜雞米飯的集團(tuán)性優(yōu)勢(shì)更加明顯；沙縣小吃的覆蓋范圍更廣；蘭州拉面的文化傳承意義則更重些。事實(shí)上，“中餐出?！辈⒉皇乾F(xiàn)在才開(kāi)始的，這個(gè)歷史可以追溯到19世紀(jì)初。
02
“中餐出海”的三次浪潮，有得有失
第一次浪潮（十九世紀(jì)初）：近兩個(gè)世紀(jì)以前，中國(guó)廣東、福建等地的移民在歐洲和美國(guó)境內(nèi)開(kāi)立了數(shù)量眾多的中餐館。這其中的一部分餐館留存下來(lái)，并繼續(xù)由其后裔經(jīng)營(yíng)。對(duì)比來(lái)看，這些餐館的風(fēng)味和經(jīng)營(yíng)模式更為傳統(tǒng)。而對(duì)于歪果仁來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的“中餐”就代表了美味、做法新奇和廉價(jià)，不過(guò)衛(wèi)生問(wèn)題也成為了摘不掉的標(biāo)簽。
第二次浪潮（八十年代）：得益于改革開(kāi)放的政策支持，以東來(lái)順、全聚德等品牌為代表的老字號(hào)軍團(tuán)帶著厚重的品牌走了出去。然而，由于缺乏對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的了解、選址不夠謹(jǐn)慎、成本過(guò)高、管理落后等原因全軍覆沒(méi)。
第三次浪潮（2013年-2015年）：國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展之后，一大批實(shí)力強(qiáng)勁的民營(yíng)餐飲企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)了海外。在2013年到2015年的時(shí)間里，如海底撈、眉州東坡、花家怡園等連鎖品牌紛紛進(jìn)軍海外市場(chǎng)。但由于大部分企業(yè)缺乏對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和法律的了解，而導(dǎo)致大面積虧損。其中，最有代表性的就是走高端路線的眉州東坡和花家怡園。
從“中餐出?！钡那叭卫顺眮?lái)看，出海的中餐企業(yè)普遍存在兩方面的問(wèn)題。一個(gè)是缺乏對(duì)于當(dāng)?shù)胤芍R(shí)的了解，而另一個(gè)則是對(duì)于當(dāng)?shù)貒?guó)情的不了解。當(dāng)然，這三次出海浪潮也為令中餐企業(yè)有所收獲。其中最主要的就是，中餐在全球建立起了高認(rèn)知度，這為已經(jīng)到來(lái)的第4次出海浪潮打下了良好的基礎(chǔ)。
03
第4次出海浪潮已來(lái)
企業(yè)們這次的“姿勢(shì)”對(duì)了嗎？
據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)來(lái)看，目前海外中餐廳的數(shù)量約50萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)了2500億美元。這一規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的半壁江山。隨著一帶一路的不斷推進(jìn)，以及海外華人（包括游客）數(shù)量的不斷增多，未來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)不斷增加。
在眾多出海中餐企業(yè)中，重慶的劉一手火鍋成為了佼佼者。截止到2016年，劉一手火鍋在全球擁有500多家分店。其2016年海外營(yíng)業(yè)額比2015年增長(zhǎng)了172.95%，僅迪拜分店在2016年就實(shí)現(xiàn)了420萬(wàn)人民幣的利潤(rùn)。
然而，想抓住這些商機(jī)也是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。例如，走高端路線的眉州東坡在美投資超過(guò)了2000萬(wàn)美元，盡管門店數(shù)量拓展到了4家，但月平均虧損額仍然在10萬(wàn)美元左右。由于其對(duì)美國(guó)法律和國(guó)情的不了解，導(dǎo)致了一系列經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
對(duì)于已經(jīng)到來(lái)的第4次“中餐出?！崩顺?，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)指出企業(yè)即將面臨的三大難題：
?對(duì)海外市場(chǎng)的調(diào)研和分析能力不足。
?經(jīng)營(yíng)管理人才稀缺。
?對(duì)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)的了解不夠。
目前看來(lái)，這三個(gè)問(wèn)題似乎都不會(huì)阻礙以黃燜雞米飯為首的第4波中餐企業(yè)出海。他們有了前輩的經(jīng)驗(yàn)，也有了政策的支持，這次的出海姿勢(shì)接近完美。
（黃燜雞米飯搶灘美國(guó)，這才是“賺外匯”的正確姿勢(shì)）
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