導(dǎo)語：數(shù)據(jù)顯示，過去幾年來美國外賣行業(yè)出現(xiàn)爆炸式增長。六年時間，有三十多家外賣初創(chuàng)公司獲得融資。
8月28日消息，據(jù)國外媒體報(bào)道，來自不同外賣平臺的四個平板電腦擺滿了舊金山餐廳PropositionChicken的前臺。
當(dāng)有用戶訂單進(jìn)來時，相應(yīng)的平板電腦會用鈴聲提醒餐廳服務(wù)員配餐。也就是說，當(dāng)有一個平板電腦響鈴時，收銀員會找到相應(yīng)的設(shè)備，然后再將用戶訂單重新輸入到餐廳自己的點(diǎn)餐系統(tǒng)中，通知廚房開始烹飪。
餐廳主管麥克斯韋·科恩（MaxwellCohen）表示：“這就像是一場雜耍表演。搞定這些外賣平臺和訂單需要大量的員工培訓(xùn)，你要把來自各種平板電腦的訂單、來自網(wǎng)上的訂單以及來自電話的訂單玩弄于股掌之間。
科恩的“雜耍”反映了Grubhub，UberEATS和DoorDash等外賣公司面臨的挑戰(zhàn)。饑腸轆轆的消費(fèi)者可以通過簡單的點(diǎn)擊下單，但外賣送餐技術(shù)卻把餐館工作變得更為紛繁復(fù)雜復(fù)雜，讓一些餐館老板疲于應(yīng)付。
據(jù)數(shù)據(jù)公司CBInsights發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，過去幾年來美國外賣行業(yè)出現(xiàn)爆炸式增長。自2011年以來，有三十多家外賣初創(chuàng)公司獲得融資。根據(jù)NPDGroup/CREST的統(tǒng)計(jì)，截至2017年6月底，美國餐廳外賣銷售額為165億美元。而在2015年，非披薩類外賣銷量相比于2012年上漲了33％。
對于科恩這位餐廳老板來說，他也喜歡這些意外的銷量增長，外賣業(yè)務(wù)一度占到其銷售額的10％至15％。但是，科恩稱其在奧克蘭附近開設(shè)的新餐館將放棄外賣業(yè)務(wù)。他坦言自己對于外賣平臺的復(fù)雜非常頭痛，更不用說店內(nèi)訂單的利潤更高，據(jù)悉，目前外賣訂單需要抽傭10％到30％，而且餐廳還需要額外的人手。
Forrester分析師布倫丹·維奇（BrendanWitcher）表示：“外賣行業(yè)的挑戰(zhàn)不僅僅是食品外送本身。目前似乎是餐廳在說‘我不知道在開展外賣服務(wù)之后還怎么做生意’?！?/p>
舊金山披薩公司Presidio合伙人BrianReccow表示，他計(jì)劃取消外賣服務(wù)。由于成本隨著銷售額的增長而增加，他沒有看到從與外賣平臺的合作中看到營銷效果以及更多利潤。
據(jù)路透社分析，風(fēng)投去年向外賣平臺投入了25億美元。CBInsights表示，目前投資者的熱情已經(jīng)出現(xiàn)下降下滑，隨著很多小型外賣平臺倒閉或被收購，整個市場在不斷被整合。
創(chuàng)業(yè)投資集團(tuán)G2VP是硅谷投資公司KleinerPerkinsCaufield＆Byers的分支機(jī)構(gòu)，合伙人布魯克·波特（BrookPorter）表示，外賣平臺公司應(yīng)當(dāng)細(xì)化自身業(yè)務(wù)。
“或者說，”波特指出，“你需要有一些實(shí)質(zhì)性的技術(shù)優(yōu)勢，能夠?yàn)樯虘籼峁└憬莸牟僮鳎瑫r降低運(yùn)營成本?！?/p>
根據(jù)市場分析公司1010data的數(shù)據(jù)，Grubhub以及旗下Seamless的業(yè)務(wù)占到2016年第四季度外賣銷售額的一半以上。而目前Grubhub正在洽談收購的Eat24、打車服務(wù)公司Uber旗下的UberEATS以及
DoorDash緊隨其后。而UberEATS是成長最快的外賣平臺。
Grubhub首席運(yùn)營官StanChia認(rèn)為未來可將用戶訂單直接發(fā)送到餐廳的訂餐電腦。
NCRCorp是餐廳銷售軟件供應(yīng)商，最近宣布與Doordash和Grubhub達(dá)成了合作關(guān)系。
舊金山希臘餐廳Souvla老板CharlesBililies所需要的正是這樣一個自動化過程。因此他只選擇了外賣公司SquareInc'sCaviar，該平臺能夠直接向廚房發(fā)送用戶訂單，這為其帶來的額外銷售大約占到總銷售額的四分之一。
他表示：“我們也有其他外賣平臺可供選擇。此前我們也加入了多個平臺，但對于餐廳來說實(shí)在是太麻煩了。”
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