財(cái)經(jīng)365訊 餐飲行業(yè)一直是創(chuàng)業(yè)熱點(diǎn)，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交平臺(tái)的發(fā)展，許多其他行業(yè)的精英開(kāi)始跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，這也讓餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。
為了滿足要求越來(lái)越高的消費(fèi)者，店家們要在裝修上大下功夫，要在產(chǎn)品口味上不斷推陳出新，還要擅長(zhǎng)各種社交網(wǎng)絡(luò)的營(yíng)銷(xiāo)，還要嘗試外賣(mài)等各種經(jīng)營(yíng)方式，從IT技術(shù)到供應(yīng)鏈，再到客戶管理，品牌管理都要了解，這讓餐飲創(chuàng)業(yè)的門(mén)檻越來(lái)越高。
這讓不少創(chuàng)業(yè)者有點(diǎn)望而生畏，但最近看了一個(gè)賣(mài)鹵豬蹄的大媽的故事，也許可以給創(chuàng)業(yè)者們一些啟發(fā)。
家在安徽的趙大媽經(jīng)營(yíng)一家普通的鹵豬蹄店，已經(jīng)做了35年了，她的這鍋湯也用了35年了，天天加水加佐料，每天鹵制完成后要把豬蹄和佐料撈凈，只留下原湯，保存好明天繼續(xù)用。
趙大媽先將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，猛火油炸之后放到這口鹵水鍋中，再加入十幾味調(diào)料，用蜂窩煤球小火慢燉，鹵出的豬蹄酥嫩爽滑，肥而不膩，色澤油亮。
趙大媽賣(mài)的豬蹄一只平均重1斤半，鹵好后不論大小只賣(mài)20塊1個(gè)，10年來(lái)沒(méi)漲過(guò)價(jià)，最多一天能賣(mài)150只豬蹄，吃豬蹄的食客遍及鄰近的河南安徽兩省幾十里，豬蹄基本當(dāng)天都能賣(mài)完，經(jīng)常有食客來(lái)晚了沒(méi)得吃。
趙大媽自己謙虛說(shuō)一只豬蹄賺一兩塊錢(qián)，其實(shí)一只豬蹄至少賺7元，生意好時(shí)，光賣(mài)豬蹄就月賺3萬(wàn)。
但你有沒(méi)有想過(guò)，趙大媽和開(kāi)頭說(shuō)的餐飲創(chuàng)業(yè)者完全不同，她對(duì)創(chuàng)新、技術(shù)、社交網(wǎng)絡(luò)、供應(yīng)鏈和品牌都不太了解，但她卻能月賺3萬(wàn)。
而像開(kāi)頭說(shuō)的那些裝修講究、投入不菲的餐飲創(chuàng)業(yè)者們，很多都是賠錢(qián)的，還有一些做不下去很快就關(guān)門(mén)了。
趙大媽主要聚焦在提供性?xún)r(jià)比高的好豬蹄，味美價(jià)廉，薄利多銷(xiāo)，在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)營(yíng)中積累了客戶和口碑，因此能非常穩(wěn)定地獲得不菲的收入。
而開(kāi)頭說(shuō)的那些餐飲創(chuàng)業(yè)者要在裝修、營(yíng)銷(xiāo)、品牌、管理上投入大量的成本，這些都會(huì)讓盈利變得困難。
那是不是說(shuō)趙大媽這種做法更好呢，也不能這么說(shuō)，因?yàn)殚_(kāi)頭說(shuō)的那些餐飲創(chuàng)業(yè)者，雖然開(kāi)頭投入多，贏利難，但一旦成功，不但贏利更多，而且可以通過(guò)開(kāi)直營(yíng)分店或者做連鎖加盟，實(shí)現(xiàn)更快的規(guī)模拓展。
那么應(yīng)該怎么做呢，我覺(jué)得把兩者結(jié)合起來(lái)是個(gè)不錯(cuò)的方法，就是先用趙大媽這樣的方法，選擇一個(gè)小吃種類(lèi)，用薄利多銷(xiāo)的方法，改進(jìn)口味，測(cè)試市場(chǎng)，積累口碑和客戶，如果不成功，再換一個(gè)方向，一旦市場(chǎng)反應(yīng)良好，再像開(kāi)頭說(shuō)的餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣進(jìn)一步提升各種管理。
不少創(chuàng)業(yè)者都是一步到位，許多甚至沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)，就敢投入大筆資金開(kāi)店運(yùn)營(yíng)，然后聽(tīng)信各種營(yíng)銷(xiāo)技巧，從集贊免單到請(qǐng)人排隊(duì)，這樣虧掉幾十上百萬(wàn)的人大有人在。
晨興資本的劉芹最近在演講中提到一個(gè)觀點(diǎn)，優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)勢(shì)在于試錯(cuò)效率。
因此餐飲創(chuàng)業(yè)者們除非特別有錢(qián)，又很有經(jīng)驗(yàn)，否則最好不要貿(mào)然大筆投入，最好先在菜市場(chǎng)租一個(gè)小檔口，像趙大媽這樣聚集在產(chǎn)品上，運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間來(lái)測(cè)試。
這樣即使失敗了，可能就賠一萬(wàn)或幾萬(wàn)，而貿(mào)然開(kāi)店，失敗了可能要賠十幾萬(wàn)，幾十萬(wàn)，通過(guò)這樣的方式，可以大大提升試錯(cuò)效率，也會(huì)有更高的成功率。
以上就是新三板創(chuàng)業(yè)資訊，更多資訊請(qǐng)關(guān)注財(cái)經(jīng)365新三板創(chuàng)業(yè)頻道(原標(biāo)題：大媽開(kāi)豬蹄店月入3萬(wàn)，這樣試錯(cuò)讓餐飲創(chuàng)業(yè)者省十幾萬(wàn))