金錢豹高端自助業(yè)績(jī)?cè)庥龌F盧 拖欠貨款或超2000萬

　　有高端自助餐標(biāo)桿之稱的金錢豹最近麻煩不斷，不僅拖欠供應(yīng)商貨款之事再起波瀾，又被爆出拖欠員工工資、關(guān)店不斷等消息。在北京，金錢豹最多時(shí)有六家門店同時(shí)營(yíng)業(yè)，現(xiàn)今僅剩一家門店在勉強(qiáng)維持；在杭州，唯一一家金錢豹門店也于今年4月末貼出停業(yè)公告；在上海，金錢豹進(jìn)入內(nèi)地的第一站，也僅剩一家店在營(yíng)業(yè)。曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的高端自助餐品牌，輝煌不再。

　　6月28日，十幾位供應(yīng)商來到金錢豹北京翠微門店進(jìn)行維權(quán)，討要被拖欠的貨款?！吨袊?guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者了解到，自去年供貨商集體到上海金錢豹總部維權(quán)之后，拖欠貨款的問題始終未能解決，由于金錢豹門店快速收縮，這些供應(yīng)商擔(dān)憂貨款能否收回，因而再次聚集到金錢豹門店討要貨款。供應(yīng)商李先生對(duì)記者表示，目前金錢豹北區(qū)只剩翠微廣場(chǎng)這一家門店在營(yíng)業(yè)，南區(qū)也僅剩上?？偛恳患?，“其他的都關(guān)了”。

　　2015年6月中旬，金錢豹被上市公司嘉年華國(guó)際控股有限公司收購(gòu)，這是繼2011年被歐洲私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深收購(gòu)之后，“金錢豹”面對(duì)較大轉(zhuǎn)型壓力后第二次被轉(zhuǎn)手。實(shí)際上，金錢豹陷入危機(jī)早有征兆。據(jù)嘉年華國(guó)際相關(guān)公告披露，金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負(fù)債分別約為3.27億元、4.44億元。2016年年報(bào)顯示，嘉年華國(guó)際餐飲業(yè)務(wù)收入約為4.39億元，餐飲業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)虧損約為7245萬元。金錢豹如何解決當(dāng)前的問題，又將如何挽回消費(fèi)者？《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者就上述問題給嘉年華國(guó)際方面發(fā)去采訪函，截至發(fā)稿前未獲回應(yīng)。

　　拖欠貨款或超2000萬元

　　“光拖欠我們這些人的貨款總額就接近2000萬元。”一位金錢豹供應(yīng)商告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者，“現(xiàn)在其北京的門店基本上都關(guān)了，我們就要他們給個(gè)說法解決事情?！边@位不愿具名的供應(yīng)商和金錢豹合作已有多年，此前與其北京及天津的門店均有合作。據(jù)他介紹，2014年就明顯感覺到金錢豹開始走下坡路，拖欠貨款的情況從那時(shí)起已有跡象。

　　據(jù)媒體報(bào)道，2016年5月，數(shù)十位供應(yīng)商前往金錢豹亞運(yùn)村總店討要貨款，金錢豹方面給出的回復(fù)是將梳理欠款總額，并在接下來一段時(shí)間內(nèi)用現(xiàn)金向供應(yīng)商訂貨。對(duì)此，另一位金錢豹供應(yīng)商李先生對(duì)記者表示，當(dāng)時(shí)金錢豹負(fù)責(zé)人找到他，表示會(huì)還錢但需要時(shí)間，“當(dāng)時(shí)制定了還款計(jì)劃，分多期還款，但只執(zhí)行了兩個(gè)月”。

　　除了拖欠供應(yīng)商的貨款，金錢豹也被爆出拖欠員工工資。金錢豹員工阿坡告訴記者，他們4~6月份的工資一直沒有發(fā)?！肮緞傞_始時(shí)跟我們說，工資不會(huì)少一分錢，讓我們體諒公司的難處?！卑⑵抡f，拖到5月25日，公司突然發(fā)話停止?fàn)I業(yè)。

　　記者實(shí)地走訪了金錢豹中關(guān)村門店和王府井門店，發(fā)現(xiàn)這兩家門店均已停業(yè)。位于中關(guān)村歐美匯六樓的門店，前臺(tái)落滿灰塵，大廳內(nèi)桌椅散亂；位于王府世紀(jì)大廈一樓的門店，除了“金錢豹國(guó)際美食百匯”的招牌外，再不見金錢豹的一絲痕跡。“關(guān)門兩個(gè)多月了?！币晃淮髲B保潔員告訴記者。

　　據(jù)嘉年華國(guó)際2016年年報(bào)顯示，截至2016年末，金錢豹全國(guó)共有13家門店，其中北京4家，上海4家。公開資料顯示，金錢豹在全國(guó)的店面最多時(shí)達(dá)到了26家。

　　業(yè)績(jī)不佳，遭連續(xù)出售

　　2003年10月，金錢豹進(jìn)入內(nèi)地，并在上海開設(shè)第一家美食百匯店，其首創(chuàng)“大型奢華自助餐廳”概念，主打親友聚餐型態(tài)，店面平均營(yíng)業(yè)面積達(dá)7000~8000平方米。一時(shí)間，金錢豹成為高端自助餐的代名詞，迅速走紅。

　　未來食餐飲品類創(chuàng)新工坊創(chuàng)始人余奕宏表示，當(dāng)時(shí)人們剛擺脫物質(zhì)上的貧困，追求奢華，自助餐大而全，剛好順應(yīng)了那個(gè)時(shí)代的消費(fèi)趨勢(shì)。

　　2011年，金錢豹?jiǎng)?chuàng)始人袁昶平提出“3年內(nèi)在大陸拓展40家店面，年?duì)I業(yè)收入挑戰(zhàn)30億元人民幣”的目標(biāo)，并計(jì)劃當(dāng)年下半年讓金錢豹赴港上市。然而，就在業(yè)內(nèi)人士以為金錢豹將會(huì)按計(jì)劃上市時(shí)，卻傳出其被出售的消息。有消息稱，金錢豹此舉是為了“曲線救國(guó)”赴港上市，但之后金錢豹上市失敗。此前，俏江南、凈雅、譚魚頭等國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)都曾啟動(dòng)過上市計(jì)劃，但均無功而返。財(cái)務(wù)問題、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理等成為證監(jiān)會(huì)質(zhì)疑餐飲行業(yè)IPO最集中的問題。

　　金錢豹一直想通過上市這一渠道實(shí)現(xiàn)融資，但卻屢次未能如愿。而后在2011年7月，金錢豹被以15億元的價(jià)格賣給了歐洲私募基金安佰深。安佰深接手后，時(shí)任金錢豹中國(guó)CEO的繆欽曾對(duì)外表示，預(yù)計(jì)到2015年，金錢豹將實(shí)現(xiàn)銷售20億元和50家門店的目標(biāo)。

　　四年后，2015年6月，嘉年華國(guó)際以2.53億港元收購(gòu)金錢豹，交易價(jià)格相比四年前大幅縮水。根據(jù)嘉年華的公告，走高端路線的金錢豹遇冷，至少已是連續(xù)兩年巨虧。2013年?duì)I業(yè)額為9.57億港元，稅后虧損2.32億港元，2014年?duì)I業(yè)額為7.14億港元，稅后虧損2.10億港元。對(duì)于收購(gòu)巨虧的金錢豹，嘉年華這樣表示，公司很看好面向中國(guó)中產(chǎn)階層的食品及飲料行業(yè)的發(fā)展，而金錢豹在此方面提供了適當(dāng)機(jī)遇。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金錢豹目前的困境和之前被接連出售有一定關(guān)系，連續(xù)兩次換東家后，門店經(jīng)營(yíng)越來越糟糕，說明金錢豹在企業(yè)管理方面存在很大漏洞，如果不得以解決，很可能形成惡性循環(huán)。

　　被連續(xù)出售，下滑的不僅只有金錢豹的價(jià)格，還有在消費(fèi)者心中的形象與口碑?！吨袊?guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者實(shí)地走訪時(shí)，遇到一位來店用餐的消費(fèi)者，她告訴記者，“不僅數(shù)量少了，而且質(zhì)量也不如之前，亞運(yùn)村店連龍蝦、三文魚都沒有了?！?br/>
　　仍然營(yíng)業(yè)的翠微門店內(nèi)，記者看到多位前來退卡的消費(fèi)者。前來辦理退卡的王先生對(duì)記者表示，如今的菜品和之前相比無論數(shù)量和質(zhì)量都下降了。“前段時(shí)間去亞運(yùn)村門店發(fā)現(xiàn)已經(jīng)停業(yè)，尋找之后，才發(fā)現(xiàn)只有翠微這家門店還在營(yíng)業(yè)。我們也沒有接到消息，說關(guān)店就關(guān)了。”

　　北京昭邑零售商管理咨詢首席顧問劉暉表示，自助餐利潤(rùn)比較薄，且行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，低端品牌想往上走，高端品牌在下滑；如今自助餐的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)已經(jīng)消失，像金錢豹這類單純的自助餐門店對(duì)消費(fèi)者已沒有太大吸引力。這點(diǎn)從近年來五星級(jí)酒店的自助餐更受歡迎可以看出來，因?yàn)榫频険碛袦厝⒎块g等較為完善的配套設(shè)施，能夠增加消費(fèi)者黏性。

　　轉(zhuǎn)型受阻，自助餐遇拐點(diǎn)？

　　作為昔日高端自助餐標(biāo)桿的金錢豹，經(jīng)過兩次出售重整仍不見好轉(zhuǎn)，反而繼續(xù)掙扎在虧損的泥潭里。在此之前，金錢豹曾嘗試轉(zhuǎn)型，2014年新開翠微店，采用單點(diǎn)自助模式。然而，正值中午用餐高峰，記者卻看到，1000多平方米的店內(nèi)，顧客不超百位。店內(nèi)員工蘇伊告訴記者，現(xiàn)在來消費(fèi)的大都是會(huì)員，“他們主要想把會(huì)員卡內(nèi)的錢用完”。劉暉認(rèn)為，金錢豹的沒落是業(yè)態(tài)問題，當(dāng)前消費(fèi)形式已經(jīng)發(fā)生變化，除非金錢豹降低檔次向三線城市下沉，還能“活”上幾年，但它上游供應(yīng)鏈出現(xiàn)了問題，拖欠供應(yīng)商貨款，導(dǎo)致供貨價(jià)格高，業(yè)務(wù)量上不來，就無法持續(xù)經(jīng)營(yíng)，“金錢豹已經(jīng)把自己逼上懸崖了”。

　　收購(gòu)金錢豹的嘉年華國(guó)際也早就意識(shí)到了問題，其在2016年年報(bào)中明確表示，受市場(chǎng)方向及顧客喜好，金錢豹需做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)型，比如逐漸由傳統(tǒng)西式自助餐轉(zhuǎn)型為多元化特色自助餐(如海鮮自助餐)，以迎合客戶口味；金錢豹管理層及營(yíng)銷部需制訂戰(zhàn)略規(guī)劃書作為轉(zhuǎn)型的依據(jù)，否則有機(jī)會(huì)流失客戶群，損失市場(chǎng)份額。

　　余奕宏認(rèn)為，自助餐的食材在運(yùn)營(yíng)成本中占較高比重，一般正常運(yùn)營(yíng)的門店，食材成本占30%~35%比較合理，反之就會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存容量增高?！跋M(fèi)者行為不可控，有的食材消費(fèi)者就不喜歡，第二天甚至第三天繼續(xù)賣，食品質(zhì)量已經(jīng)下降，消費(fèi)者體驗(yàn)就差了?！贝送?，余奕宏表示，過去自助餐講究大而全、走海量的模式，已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者追求個(gè)性化的需求，反觀金錢豹，一直采用大而全的海量模式，已經(jīng)失去了消費(fèi)者基礎(chǔ)，且它的庫(kù)存容量較高，容易導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本居高不下。追溯自助餐的發(fā)展歷史，那些倒掉的品牌，原因都非常相似?！翱傮w來講，當(dāng)前餐飲業(yè)朝著精細(xì)化、小而美的方向發(fā)展，因此，自助餐已經(jīng)到了一個(gè)創(chuàng)新路口，即要走精品模式?！?/p>