人造肉項(xiàng)目的粉絲們，最擲地有聲的理由有三，一是人類(lèi)肉類(lèi)需求劇增，飼料用地不足，影響糧食安全；二是動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)是全球碳排放的重要來(lái)源，且環(huán)境污染嚴(yán)重，還有濫用抗生素等問(wèn)題；三是動(dòng)物福利得不到保障，食用肉類(lèi)食品造成若干公共健康問(wèn)題。
必須承認(rèn)，這些問(wèn)題都是真問(wèn)題、好問(wèn)題，是人類(lèi)必須共同面對(duì)的挑戰(zhàn)。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)2050年人類(lèi)肉類(lèi)需求將是現(xiàn)在的兩倍，而傳統(tǒng)肉類(lèi)生產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到極限，因此肉類(lèi)食品將變成稀缺奢侈品。當(dāng)然，這靠著培養(yǎng)液，一個(gè)個(gè)細(xì)胞長(zhǎng)出來(lái)的人造肉，可謂千金難求，目前1公斤牛肉生產(chǎn)成本高達(dá)1萬(wàn)美元，以色列的雞胸脯肉說(shuō)是便宜很多，但相對(duì)于傳統(tǒng)肉類(lèi)，依舊絕對(duì)是吃不起的奢侈品。
另外，人造肉可比養(yǎng)只雞、養(yǎng)頭牛操心多了，需要嚴(yán)格的無(wú)菌環(huán)境，需要恰如其分的營(yíng)養(yǎng)，需要適宜的酸堿度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。這么說(shuō)吧，即使我在實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞房里養(yǎng)的是癌細(xì)胞，就是養(yǎng)這群生命力最旺盛的壞蛋，還需要抗生素的保駕護(hù)航。要維持這肌肉細(xì)胞健康成長(zhǎng)，還要堅(jiān)決拒絕抗生素，為了達(dá)到環(huán)境無(wú)菌這一項(xiàng)，碳排放就不會(huì)比養(yǎng)雞少。細(xì)算起來(lái)，這培養(yǎng)皿里肉的生物轉(zhuǎn)化效率不會(huì)比一頭牛強(qiáng)。
人造肉自詡能按照健康的標(biāo)準(zhǔn)，像搭積木一樣培養(yǎng)出最健康的肉。比如說(shuō)一塊牛肉，可以富含魚(yú)肉的Ω-3脂肪酸，不含牛肉中討厭的飽和脂肪酸。只是，人們吃肉，吃的不只是營(yíng)養(yǎng)，更多的是享受美味。天然牛肉的肌肉細(xì)胞生長(zhǎng)是一個(gè)系統(tǒng)協(xié)調(diào)工程，有神經(jīng)有血液，還有肌肉運(yùn)動(dòng)，這些都是體外培育的細(xì)胞無(wú)法企及的，隨之而來(lái)的細(xì)胞代謝也會(huì)有所不同，風(fēng)味物質(zhì)累積不一樣，口感自是無(wú)法一樣。瘦而不柴，肥而不膩，以及舌尖和牙齒的感覺(jué)，這些肉類(lèi)屬性，要以假亂真，不靠食品添加劑來(lái)幫忙，著實(shí)是難為了人造肉。再拿十年來(lái)磨劍，這人造肉還是斷然達(dá)不到美味要求的。
因此，人造肉成本高吃不起是一回事，味道差不肯吃是更鬧心的一樁事。
若論動(dòng)物工廠化飼養(yǎng)很憋屈，動(dòng)物屠宰很揪心，這人造肉也是心有余而力不及，幫不上忙的，人造肉本身的倫理問(wèn)題，還亟待研究解決。而且人類(lèi)，其實(shí)并不知道一只雞、一頭牛，更喜歡以哪種方式走上餐桌。
總而言之，我沒(méi)敢給虛火旺的人造肉火上澆油，而是澆兩瓢冷水降降溫。
糧食安全、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物福利都重要，人類(lèi)開(kāi)拓新的食物來(lái)源方式，確實(shí)是迫切需要，但熱捧人造肉，實(shí)在不是解決問(wèn)題的辦法，無(wú)非是在畫(huà)餅和望梅中，假裝將要得到人類(lèi)需要的一切。而在這個(gè)過(guò)程中，人類(lèi)不想得到的和不想要的，都假裝不會(huì)發(fā)生———這是一種自欺欺人的安慰而已。
還有一種頗為科幻的理由，遠(yuǎn)征外太空的宇航員，可以通過(guò)攜帶細(xì)胞進(jìn)行體外培育，滿足對(duì)肉食的需求。唉，做實(shí)驗(yàn)還差不多，做食物就差得遠(yuǎn)。培養(yǎng)液沒(méi)有重量，不占空間么？貯藏技術(shù)輕而易舉就贏了培養(yǎng)技術(shù)。
話說(shuō)回來(lái)，不管環(huán)境和動(dòng)物，就說(shuō)人類(lèi)自己，據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在每年全球由于肉類(lèi)過(guò)量消費(fèi)產(chǎn)生的健康問(wèn)題，導(dǎo)致180萬(wàn)人死亡。如此這般看來(lái)，未來(lái)人多肉少，肉類(lèi)人均消費(fèi)減半，不是糟得很，而是好得很，適當(dāng)節(jié)制與生俱來(lái)的動(dòng)物蛋白欲，人類(lèi)身體更健康，人類(lèi)家園也會(huì)更健康。（原標(biāo)題：人造肉，想說(shuō)愛(ài)你不容易）