導(dǎo)語(yǔ)：大致說(shuō)來(lái)，創(chuàng)業(yè)有兩種打法，一種是大而全，一種是小而美。大而全求的是廣度，但深度必然有限，小而美則相反，比如超市就是大而全，便利店就是小而美。但這只是相對(duì)而言，還有一些比便利店更加小而美的單品特色店，專注于運(yùn)營(yíng)一個(gè)品類的商品，單點(diǎn)突破，做精做透，同樣非常有吸引力。
辣醬店Hot Box 辣匣子位于上海的弄堂，這里銷售的是各式辣醬。
店里現(xiàn)在超過(guò) 85 種辣醬，來(lái)自16 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，17 個(gè)中國(guó)省份。
我們知道無(wú)辣不歡的人非常多，許多人出門必帶一瓶老干媽，但除了老干媽，還有很多味道很棒的辣醬，把這些辣醬匯總起來(lái)銷售，對(duì)喜歡辣醬的人實(shí)在很有吸引力。
這家辣醬店由三位創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)立，出生于美國(guó)、在厄瓜多爾長(zhǎng)大的Andrew，烤芝士店Co Cheese的老板Gre J，和來(lái)自東北的滿族人崔佳晉源。
三個(gè)人都非常熱愛(ài)辣醬，他們有個(gè)共同點(diǎn)，都喜歡隨身帶著瓶辣醬，他們因辣醬相識(shí)，當(dāng)他們?cè)诘昀铮總€(gè)人都拿出一瓶辣醬開始吃的時(shí)候，很自然地就聊上了。
Andrew從小喜歡辣椒，他旅行過(guò) 38 個(gè)國(guó)家，嘗過(guò) 250 多種辣醬，每一次去陌生的地方旅行，他一定會(huì)去當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)買辣醬。
崔佳晉源也是從小喜歡辣椒，他每天早上吃炒雞蛋，總喜歡換不同口味的辣醬，高考時(shí)，因?yàn)橄氤岳?，志愿一欄全部填的是四川的學(xué)校。
崔佳晉源還去了一家廚師烹飪學(xué)校上了三個(gè)月的課，差不多到了國(guó)家二級(jí)廚師的水平，但他給自己做菜永遠(yuǎn)都是一個(gè)路數(shù)，不放鹽，只放少量的油，炒熟之后裝盤，然后澆上辣醬。
三位創(chuàng)始人因辣醬相識(shí)后，開始是聊辣醬，哪些好吃，后來(lái)就琢磨著開一家辣醬店。
他們覺(jué)得只要把三個(gè)人自家冰箱里的寶貝都拿出來(lái)，就已經(jīng)足夠開一家辣醬專門店了。
而且他們發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)空白的市場(chǎng)，中國(guó)專門賣辣醬的門店并不多，他們知道的一家在陽(yáng)朔，只賣三種自產(chǎn)的辣醬，另一家在臺(tái)北夜市上，有多種國(guó)內(nèi)外的辣醬。
而專門的辣醬店在美國(guó)非常流行，美國(guó)現(xiàn)在最大的辣醬專賣連鎖店 PepperPalace 誕生于 1989 年，最初只是家售賣手工自制辣椒醬的夫妻店，后來(lái)經(jīng)營(yíng)范圍開始擴(kuò)大至所有和辣椒相關(guān)的產(chǎn)品，現(xiàn)在它已經(jīng)在美國(guó)和加拿大擁有 30 多家分店。
辣醬市場(chǎng)潛力巨大，市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu) NPD 在 2015 年的一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，56% 的美國(guó)家庭都有辣醬。僅去年一年，美國(guó)人就買了 13.1 億美元的辣醬。
上海這家辣醬店從早上開業(yè)到晚上關(guān)門，提供的除了百余種可供試吃的辣醬，還包括精釀啤酒、雞尾酒、手工現(xiàn)制的三明治在內(nèi)的“隱藏菜單”，吸引許多老顧客沒(méi)事就來(lái)坐坐。
這家辣醬店還限時(shí)供應(yīng)各種有創(chuàng)意的辣味食品，比如辣味爆米花、棉花糖等。
另外他們還擅長(zhǎng)在其它事物上找到與辣醬的共通點(diǎn)。比如曾聯(lián)手上海文身店，舉辦過(guò)一場(chǎng)吃辣大賽，成為音樂(lè)節(jié)的指定辣醬供應(yīng)商等。
三位創(chuàng)業(yè)者希望他們的店不僅是家賣辣醬的店，而是成為辣椒愛(ài)好者的聚集地，一個(gè)讓辣椒愛(ài)好者們感到自由、輕松的空間。
看完這店辣醬店的做法，不知你是否受到啟發(fā)，如果你有什么特別喜歡的東西，是不是也可以做一家類似的單品類特色店。
舉個(gè)例子，比如你喜歡咖啡，你做一家銷售各種咖啡豆的店，或者一家銷售各種咖啡杯的店。
或者你喜歡榴蓮，你可以開一家匯集各種榴蓮品種和榴蓮相關(guān)美食的店。
或者你喜歡精釀啤酒，你可以開一家匯集各種精釀啤酒的啤酒吧。
只要盡量做精做深，吸引到這類商品的愛(ài)好者，宣揚(yáng)這類商品的文化，給同類愛(ài)好者建立一個(gè)交流的空間場(chǎng)所，這類店的粘性和生命力一定比一般的店強(qiáng)的多。
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