零食電商覆蓋全國的銷售范圍，意味著品牌知名度成為其吸引客流的重要因素，顧客有了品牌認(rèn)知，才會(huì)去淘寶搜索該品牌。在三只松鼠發(fā)布的招股說明書中也可以看出，品牌文化被排在產(chǎn)品質(zhì)量以及服務(wù)水平之前。
為此，零食電商對于新品研發(fā)的投入明顯小于實(shí)體零食專業(yè)店。根據(jù)公開資料顯示，三只松鼠2016年的研發(fā)成本僅占當(dāng)其營收的0.27%，同比下降0.06%。而恰恰食品、鹽津鋪?zhàn)拥葘?shí)體零食專業(yè)店的研發(fā)投入則分別達(dá)到了0.41%和3.23%。
這使得實(shí)體零食專業(yè)店對于市場變化的把控更為迅速。它們的目標(biāo)客群大多集中在23歲至35歲的女性消費(fèi)者之中，而95后以及泛90后人群正在成為消費(fèi)主流。
通過市場調(diào)查可以看出，這類客群在餅干糕點(diǎn)、蜜餞果干和堅(jiān)果炒貨品類中的消費(fèi)比重更大，其中糖果、巧克力更受23歲至28歲年輕人的偏愛。有了以此為代表的消費(fèi)數(shù)據(jù)，一些連鎖零食專業(yè)店迅速將產(chǎn)品細(xì)分，例如以消費(fèi)場景作為最新的開發(fā)依據(jù)。
舉例來說，國內(nèi)某大型連鎖零食專業(yè)店在研究消費(fèi)趨勢后發(fā)現(xiàn)了四組數(shù)據(jù)：飲料品類的綜合增速為1%，涼茶品類為4%；猴菇餅干的平均增速為12%，而餅干品類為1%；牙膏品類的整體增速為6%，其中含中藥類牙膏的增速為6%；衛(wèi)生巾品類增速在4%左右，但醫(yī)用棉衛(wèi)生巾的增速達(dá)到了202%。為此，該企業(yè)認(rèn)為藥用健康功能的休閑食品將成為未來重點(diǎn)開發(fā)的品類之一。
相比之下，零食電商對于新品研發(fā)較為滯后，主要集中在其核心品類之中。例如三只松鼠的堅(jiān)果收入在2014年、2015年以及2016年分別占到其主營業(yè)務(wù)收入的87.80%、80.44%和69.83%。在其天貓旗艦店主推的“超級爆款”板塊中共有32個(gè)單品，其中十五個(gè)皆為堅(jiān)果品類，其余則是果干、蜜餞、肉脯等常見品類。
另外，零食電商追隨“爆款”的特性使其全年間銷售的波峰與波谷差異明顯，導(dǎo)致供應(yīng)鏈與成本壓力極大。舉例來說，在“雙十一”、“雙十二”等電商造節(jié)當(dāng)天，三只松鼠曾經(jīng)做出5億元營收，為了維護(hù)期正常運(yùn)轉(zhuǎn)，意味著倉儲(chǔ)、物流、人力等成本短期內(nèi)迅速激增，而“電商節(jié)”過后，則會(huì)有巨大的銷售回落。從其招股說明書來看，由于彈性用工要求較高，其通過第三方公司招聘的勞務(wù)派遣人員在2015年度占到其員工總?cè)藬?shù)的38.45%。
“舉例來說，零食電商在雙十一必然需要多于平日的人力資源，急招臨時(shí)員工意味著不能迅速上手，并且成本相對較高。但如果持續(xù)培養(yǎng)，在銷售回落之后又會(huì)出現(xiàn)空耗人力等現(xiàn)象?！蹦迟Y深零售高管告訴《第三只眼看零售》。