近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章在網(wǎng)上流傳。文中稱，我國(guó)食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀” 加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國(guó)食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑。
那什么是亞鐵氰化鉀呢？亞鐵氰化鉀別名為黃血鹽，是淺黃色單斜體結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，略有咸味，具有抗結(jié)性能，可用于防止細(xì)粉、結(jié)晶性食品板結(jié)。例如，食鹽長(zhǎng)久堆放易發(fā)生板結(jié)，加入亞鐵氰化鉀后食鹽的正六面體結(jié)晶轉(zhuǎn)變?yōu)樾菭罱Y(jié)晶，從而就不易發(fā)生結(jié)塊。
那是否就像網(wǎng)文中所說(shuō)，我國(guó)的鹽都添加了亞鐵氰化鉀呢？對(duì)此，有記者進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，在一家超市的貨架上擺了9種鹽，7種未添加亞鐵氰化鉀，2種添加了亞鐵氰化鉀，添加亞鐵氰化鉀的占比僅22%。加碘低鈉海鹽、加碘天山湖鹽都注明了本品抗結(jié)劑含量為零，并提示：產(chǎn)品無(wú)添加抗結(jié)劑，若有結(jié)塊不影響食用。加碘雪晶鹽、加碘冰晶鹽、未加碘雪晶鹽、精選海鹽等均未添加亞鐵氰化鉀。只有兩種食鹽添加了亞鐵氰化鉀，分別是加碘自然食用鹽、加碘低鈉鹽，含量為小于等于5毫克/ kg，小于等于10毫克/ kg，均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)此，廣州鹽業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在食品流行的趨勢(shì)是綠色天然，我國(guó)食鹽也在走向綠色天然，越來(lái)越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑，保留原汁原味。除了井礦鹽太容易結(jié)塊，而且一旦結(jié)塊很難砸碎，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經(jīng)越來(lái)越少使用抗結(jié)劑，甚至實(shí)現(xiàn)零添加。所以文中說(shuō)‘世界上鹽的發(fā)展方向是走向綠色天然，而中國(guó)是逆行！’純粹無(wú)稽之談。可以說(shuō)我國(guó)食鹽中不添加抗結(jié)劑的食鹽選擇非常多樣，根本不需要非要去國(guó)外的網(wǎng)站買(mǎi)進(jìn)口鹽。
一名業(yè)內(nèi)人士表示，文中特意提到了某些售賣(mài)進(jìn)口鹽的網(wǎng)站，甚至某個(gè)進(jìn)口食鹽品牌，營(yíng)銷的意味很濃。不排除“別有用心的人為了吸引眼球，拉動(dòng)銷售，夸大其詞?！敝劣谔砑觼嗚F氰化鉀是否有害？對(duì)此，專家表示，日常食用食鹽無(wú)害。作為國(guó)際通用的抗結(jié)劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，正常食用不會(huì)對(duì)身體造成影響。而且中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)比美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)還更嚴(yán)，美國(guó)提出食鹽中可以加入13mg/ kg以下的亞鐵氰化物，但是中國(guó)最大使用量為10mg/ kg。且“亞鐵氰化鉀”中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度“通?！钡陀?40℃，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。中國(guó)推薦的食鹽每日攝入量為6g?？紤]中國(guó)居民實(shí)際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計(jì)算。如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計(jì)，攝入量為0.0025mg/ kgbw，遠(yuǎn)低于人類的每日容許攝入量0.025mg/ kgbw，因此按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀本身不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
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